Patatas duquesa

Patata duquesa.

Las patatas duquesa (del francés pommes duchesse) son una especialidad culinaria francesa a base de patata. Se preparan a partir de puré, al que se añade huevo y se moldea con distintas formas, normalmente de escarapela, usando una manga pastelera con la boquilla adecuada. Se meten en el horno sobre una bandeja y se doran unos pocos minutos. Se sirven para acompañar distintos platos de carne.

Véase también

• Pommes dauphine
• Duquesas de bacalao

Bibliografía

• Larousse gastronomique (1961)
• Auguste Escoffier (1907). Le Guide culinaire.