Pastrami

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Lonchas de Pastrami.
Sándwich de pastrami en Carnegie Deli (Nueva York) acompañado de unos pepinillos en vinagre, este sandwich en concreto se denomina Woody Allen.

Pastrami (también llamado Pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es sencillo: se desangra (usualmente con ayuda de un prensado) y se pone la carne en salazón a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; y finalmente se ahúma. Excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el Corned beef. En el Reino Unido y en los Estados Unidos la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI empieza a verse Pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).

Etimología[editar]

El nombre puede provenir etimólogicamente del rumano del verbo "a pastra" (mantener, conservar) y pudo venir de inmigración judía de Besarabia (Rumania) en la segunda mitad del siglo XIX a EE. UU.[1] Hoy en día se cocina con Pastrami en estas regiones de Rumania y se puede decir que son un distintivo claro de la cocina judía local.

Usos[editar]

Suele servirse generalmente cortado en unas rebanadas y puesto en un sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente asadas y puestas con polenta y cebolla. En la Argentina el Pastrami, llamado Pastrón, fue hasta el siglo XXI un producto de fiambrerías en Buenos Aires.[2] En Nueva York es muy popular el pastrami elaborado con falda de ternera. Se sirve típicamente caliente en un emparedado del pan de centeno, a menudo con una ensalada cole slaw y una salsa (Russian dressing) muy similar al emparedado de Reuben.

Referencias[editar]

  1. "Dicţionarul Explicativ Al Limbii Române", Dr. M. Schaechter
  2. http://dixit.guiaoleo.com.ar/amado-pastron/ Acá el pastrón se conseguía en las fiambrerías

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]