Papa rellena
La papa rellena es un plato tradicional de la gastronomía peruana[1] id=a9BuV1CEz3IC&pg=PA238&hl=es#v=onepage&q&f=false|título=Terminología comercial agropecuaria|autor=Sergio de Ugarriza|editorial=EUCASA|página=238|isbn=9789506230500|cita=Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de la gastronomía de Perú.}}</ref> Los registros más antiguos en recetarios provienen de fines del siglo XIX.[2]
[editar] Preparación
El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de res, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore. Se suele agregar chuño para darle mayor consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla.[2]
En el Perú existe una variante de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.
[editar] Referencias
- ↑ Erika Fetzer (enero de 2004). Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-7.
- ↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
