Palmitato ascorbilo

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Palmitato ascorbilo
Ascorbyl palmitate.png
General
Otros nombres Éster de vitamina C
E304
Fórmula molecular C22H38O7
Identificadores
Número CAS 137-66-6[1]
ChemSpider 16736579
PubChem 5282506
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco amarillento
Masa molar 414.533 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua poco en agua
Solubilidad en metanol etanol
Familia éster
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El Palmitato ascorbilo es un éster formado por el ácido ascórbico (vitamina C) y el ácido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina C.[2] Es empleado en la industria alimentaria como un antioxidante de código E 304. No es correcto pensar que es un antioxidante de origen natural.[3]

Propiedades[editar]

Se trata de un polvo blanco con ligeras tonalidades amarillas. Es poco soluble en agua, siéndolo más en etanol y lípidos. Suele ser estable en el aire si las condiciones de almacenado son secas.

Usos[editar]

el ácido ascorbico y sus sales son prácticamente insolubles en lípidos (grasas), es por esta razón por la que se suele emplear en la industria alimentaria como un antioxidante y conservante de alimentos grasientos, con la intención de evitar que se enrancien.[3] Suele emplearse con un agente solubilizante (genralmente un monoglicérido) para mejorar su aplicación. Suele emplearse igualmente en la industria de elaboración de productos de la cosmética.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH (1951). «Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid». Science 113 (2944):  pp. 628–631. doi:10.1126/science.113.2944.628. PMID 14845692. 
  3. a b John C. Allen,R. J. Hamilton, (2003), Rancidity in Foods, Springer, Nueva York, pág. 91

Véase también[editar]