Pajarete
El pajarete (según la grafía antigua paxarete) es un vino licoroso, muy fino y delicado, resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viñedo del Monte Pajarete, situado en el municipio español de Villamartín, en la provincia de Cádiz (Andalucía).[1] Actualmente se produce en diversos lugares de Andalucía y en las regiones de Atacama y de Coquimbo, en Chile.[2] En Escocia y en los Estados Unidos, se le llama paxarete y se emplea para dar paladar, vejez y color al whisky, por cuya razón se le llama también blending sherry.
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Pajarete en Chile [editar]
El pajarete es un vino dulce con denominación de origen que solo puede producirse en las regiones del Norte Chico de Chile (Atacama y Coquimbo).[2] Se caracteriza por su sabor dulce, de un grado alcohólico moderado, viscoso, de un color canela pálido, semi espumante y aromático.
Historia [editar]
Se empezó a producir bajo el nombre de Huancara por la cooperativa CAPEL, en honor al pueblo homónimo del Valle del Elqui donde una congregación, hacia 1670, habría comerciado este vino dulce conocido entonces como "mercedario", aprovechando las muy particulares características de la uva que crecía en la región: dulce, jugosa, de mucha pureza y buen tamaño.
Sin embargo, la historia del pajarete está más asociada a la historia de Huasco, como cuentan los artículos del investigador costumbrista Oreste Plath y del investigador y naturalista Claudio Gay. En efecto, en las inmediaciones de la actual ciudad de Vallenar, los jesuitas trajeron las técnicas de producción del "pajarete" desde España en el siglo XVII, como vino de misa. La presencia de los jesuitas en la provincia del Huasco empezó primero en Horcón Quemado (actual San Félix), con la presencia de Jerónimo Ramos de Torre, encomendero del Valle del Carmen, quien se estableció en El Rosario, a pocos kilómetros de Horcón Quemado, dio abasto y protección a muchos españoles y produjo pajarete y aguardiente. A ese sector de la provincia se le llamó por mucho tiempo "El valle de los españoles".
Los jesuitas también se asentaron en otros sectores de la región del Huasco: además de Horcón Quemado, se instalaron en El Maitén, al Este de Vallenar, y en el sector minero de La Jarilla, al Norte.
Preparación [editar]
El pajarete era un vino artesanal y aunque se comercializó de manera informal, era preferentemente de consumo familiar.[2]
El característico y original sabor del pajarete solo se obtiene con la preparación de las uvas de Huasco, que podían ser las variedades blancas, moscatel de Alejandría y de Austria. La fermentación se realizaba según un procedimiento que databa de la Colonia, en un depósito llamado «noque», un cuero de animal donde se ponía la uva y se la molía.[2]
En la actualidad, existen productores de pajarete agrupados en dos asociaciones: Glaciares del Alto y Vendimia del Desierto. Estos pajareteros han estandarizado y uniformado los procedimientos de producción y mejorado la calidad del pajarete. En 2011, se embotellaron más de 30 000 litros y se ha comercializado desde entonces bajo la denominación de origen.[2]
Referencias [editar]
- ↑ Reseña histórica sobre el pajarete
- ↑ a b c d e Pérez Wagner, Antonia (18 de junio de 2012). «El renacer del pajarete». Revista del Campo de El Mercurio (1875): pp. 8-9.
Bibliografía [editar]
- RIVERO, S., OCETE RUBIO, Rafael y LÓPEZ, M. A.: "Consideraciones sobre el pago de Pajarete y la invasión filoxérica." XX Jornadas de Viticultura y Enología de la Tierra de Barros, Almendralejo del 4 al 8 de mayo de 1993. Num. 20. Cultural Santa Ana. Centro Universitario Almendralejo. 1999. ISBN 84-7930-070-1. Págs. 619-626.
