Nikolaos Tselementes

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Nikolaos Tselementes (en griego: Νικόλαος Τσελεμεντές) (1878 - 1958) fue un chef griego de los años veinte del siglo XX. Es considerado uno de los escritores más influyentes de la cocina moderna de Grecia .

Biografía[editar]

Nació en Exampela, una aldea en la isla de Sifnos y creció en Atenas, donde terminó la escuela secundaria. Al principio trabajó como pasante de notario pero pronto se inició en la cocina trabajando en el restaurante de su padre y su tío.[cita requerida]

Estudió cocina en Viena durante un año y, de regreso a Grecia, trabajó para varias embajadas. Se hizo conocido inicialmente en la revista Cooking Guide (Odigos Mageirikis) que comenzó a publicar en 1910, que incluía, además de recetas, consejos de nutrición, comida internacional, noticias culinarias, etcétera.[cita requerida]

En 1919 se convirtió en gerente del hotel Hermes y al año siguiente viajó a Estados Unidos, donde trabajó en algunos de los restaurantes más costosos del mundo, mientras continuaba con sus estudios superiores de culinaria y confitería dietética και.[cita requerida]

En 1920 publicó el influyente libro Guía de Cocina y Pastelería.[1]

En 1932 regresó a Grecia, donde fundó una pequeña escuela de pastelería y cocina. Allí publicó su conocido libro de recetas, que se convirtió en el primer completo libro de cocina de Grecia, con más de quince reimpresiones oficiales en las siguientes décadas.[cita requerida]

En 1956 publica su único libro en inglés, Cocina Griega.[2]

Influenciado por la cocina francesa, fue el modernizador de la cocina griega ya que, gracias a él, las amas de casa griegas aprendieron a preparar la bechamel, la pirozhki y la bullabesa.[3] [4] [5]

Para algunos, este fue un fenómeno similar a la corrupción de la cocina griega con elementos europeos.[6]

El nombre de Tselementes se convirtió en Grecia en un sinónimo de libro de cocina y también se utiliza en broma acerca de alguien que sabe cocinar muy bien.[cita requerida]

Referencias[editar]

  • "Pyrsos" (Πυρσός) enciclopedia griega
  1. REYNOLDS, JONATHAN (Sunday, April 4, 2004). «Greek Revival». New York Times. Consultado el 11-04-2009. 
  2. Weinraub, Judith (11 de agosto de 2004). «Back to the Classics». Washington Post. Archivado desde el original el 2012-09-19. Consultado el 11-04-2009. 
  3. The Foreign Policy of the Calorie, Nick Cullather, American History Review
  4. The Tselementes effect on greek cooking
  5. .http://greekfood.about.com/od/discovergreekfood/a/tselementes.htm The Tselementes Effect on Greek Cooking. A French influence. Por Nancy Gaifyllia.
  6. Food, greek revival, Jonathan Reynolds, NY Times