Mollete
Se denomina mollete a un característico alimento a base de pan. Se puede encontrar en diversas formas según el lugar donde se elabora, en algunos sitios es una especie de tostada que puede encontrase en España, así como en países latinoamericanos como: México, Bolivia, y Cuba.
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En España [editar]
En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en los panes ácimos utilizados antiguamente para la misa, y de origen hebreo. Es el protagonista junto con el aceite de oliva, del típico desayuno andaluz (mollete o rebanada de pan con aceite de oliva, sal y en ocasiones tomate y/o ajo). Los más famosos son los de Archidona, aunque también son típicos de Espera , Écija y en menor medida Antequera , untados con la también típica "manteca colorá" y los "Chicharrones Archidoneses" o los asientos o zurrapas de lomo en Archidona.
El mollete es un tipo de pan que cumple perfectamente con la dieta mediterránea ya que es un pan elaborado a partir de ingredientes básicos y ausencia total de grasa, saludable e indispensable en la alimentación.
Las primeras referencias sobre el Mollete se encuentran en unos escritos elaborados por la gran poeta "Purilla la Pinea", vecina natural de Archidona y amante de sus tierras, en el año 1647. Las palabras en referencia al origen del mollete datan así:
" Y referente al antiguo pan árabe que se elabora en las tierras de Archidona, con un mayor grosor y grandes cantidades de harina en la parte superior, nació el Mollete de Archidona. Toda imitación a este gran manjar de Archidona debe de ser rechazado".
La combinación de mollete y aceite de oliva virgen es beneficioso para la salud ya que aporta hidratos de carbono y ayuda a controlar el colesterol.
Al ser un alimento hecho con harina refinada tiene un índice glucémico alto, por lo que su consumo ayuda a ganar peso.
En México [editar]
Los molletes son un platillo con base de bolillo tostado y varios ingredientes, tanto salados como dulces. Se preparan haciendo un corte longitudinal a un bolillo, tomando cada mitad y poniéndola en el comal para calentarlo y tostarlo. Se le unta frijoles refritos y se le coloca una rebanada de queso, y se deja en el comal hasta que el queso gratina o bien se introduce al horno. En ciertos restaurantes adicionalmente se lo sirve con tocino, jamón, salchicha, chorizo o salsa pico de gallo.
Se come en las mañanas o como desayuno. Es particularmente un platillo de la Ciudad de México.
En el estado de Querétaro también son preparados con mantequilla y azúcar, siendo dicho platillo por su elaboración, preferido en desayunos al combinarse con leche o atole y son llamados molletes con mantequilla.
En el estado de Sonora en México, también se le agrega carne deshebrada con chile, y son llamados molletes con carne, es un desayuno muy común en los comedores de las escuelas y restaurantes de comida rápida casera.
En Bolivia [editar]
Los molletes en Bolivia especialmente de la provincia de Vallegrande son un tipo de pan, hecho a base de harina de trigo integral, huevo, queso y mucha manteca de cerdo, es típico de las región de los valles en el departamento de Santa Cruz.
En Cuba [editar]
Existe un lugar llamado Melena del Sur donde sus habitantes tienen por costumbre la elaboración de un plato al que llaman el Mollete Melenero y que consiste en un pedazo de pan al cual se le abre un orificio por uno de sus extremos y es rebozado con carne, después se tapa y se envuelve en huevo batido, posteriormente se pone a calentar un recipiente con abundante grasa y se frie hasta que logre una cocción agradable.
