Molinillo (utensilio de cocina)

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Molinillos en venta en un mercado de Oaxaca.

El molinillo es un utensilio tradicional de la cocina mexicana, fabricado en madera torneada y utilizado como batidor. Se usa principalmente para la preparación de bebidas calientes como chocolate, atole y champurrado. Se ha descrito que antiguamente se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de un recipiente a otro en repetidas ocasiones, hasta que, alrededor de 1700, los españoles que habitaban la Nueva España inventaron el molinillo.[1]

Características y fabricación[editar]

El molinillo es un batidor que se utiliza especialmente para preparar chocolate caliente y otras bebidas como el champurrado y el atole,[1] su principal función es disolver el chocolate y producir espuma.[2] El mango del utensilio se sostiene entre las palmas de las manos y se gira frotando una palma contra la otra, esta rotación constante crea la espuma en la bebida. En Colombia este utensilio recibe el nombre de Moninillo.[3]

Es fabricado con madera por medio de un torno,[1] pero también se elabora a mano de forma artesanal. Se caracteriza por tener varios anillos, los cuales tienen movimiento, además de una especie de muescas.[4] Por lo general se realiza de una sola pieza de madera y como parte del proceso final se decora.[5] En México se fabrican en muchos estados, pero principalmente en Michoacán, México, Oaxaca y Puebla.[2]

Historia[editar]

Esteban Terreros y Pando definió al molinillo como: «palo torneado con sus labores y huecos para batir el chocolate», en su diccionario publicado en 1787.[6] Está descrito que fue inventado por los españoles que habitaban la Nueva España alrededor del año 1700 y que previamente se acostumbraba crear la espuma del chocolate caliente vaciando el contenido de un recipiente a otro en repetidas ocasiones.[1] Sin embargo, existen antecedentes de instrumentos similares usados por los indígenas desde antes de la Conquista de México como el «chicoli» o como el aneloni, término náhuatl que Alonso de Molina define ya en 1571, como: «instrumento para mecer cacao cuando lo hacen».[2] Lo que es un hecho es que llegó a Europa y al resto del mundo procedente de México.[2] [7]

Referencias[editar]

  1. a b c d «Mexican Molinillo» (en inglés). Gourmet Sleuth. Consultado el 6 de abril de 2011.
  2. a b c d «Molinillo». La Jornada. Consultado el 6 de abril de 2011.
  3. Wagner, Candy; Márquez, Sandra (1993). Cooking Texas Style: Tenth Anniversary Edition (en inglés). Austin, Texas: University of Texas Press. p. 31. ISBN 9780292790810. 
  4. Fernández, Adela (1985). La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas. Panorama Editorial. p. 44. ISBN 9789683801319. 
  5. Department of English and Foreign Languages. «El Chocolate del desayuno». Augusta State University. Consultado el 6 de abril de 2011.
  6. Terreros y Pando, Esteban (1787). Diccionario castellano con las voces de ciencias y artes y sus correspondientes en las tres lenguas francesa, latina é italiana: E-O. Imprenta de la Viuda de Ibarra, Hijos y Compañía. p. 605. 
  7. De Cárcer y Disdier, Mariano (1995). Apuntes para la historia de la transculturación indoespañola. Universidad Nacional Autónoma de México. p. 235. ISBN 9789683644466.