Mole oaxaqueño
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También conocido como "Mole Negro" es la variante local (oaxaqueña) del mole.
Esta salsa, que presenta un color más oscuro que el del mole poblano, se prepara con un gran cantidad de ingredientes entre los que destacan los chiles: "chilhuacle negro", "mulato", "pasilla", que contribuyen a su coloración, así como hojas de aguacate tostadas, cacahuates, nueces, cebollas, semillas de anís, chocolate, etc.
Así mismo, el mole puede ser presentado en pastas en donde solo faltaría agregar caldo de pollo para servir en la mesa.
