Gazpachos viudos

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Migas viudas»)
Saltar a: navegación, búsqueda

Gazpachos viudos se trata de un conjunto de gazpachos manchegos que no poseen ingredientes cárnicos (viudos) . Es por lo tanto una variante vegetariana de los populares gazpachos manchegos. Se suele emplear en su elaboración verduras como pueden ser los tomates, la torta ázima y en algunas ocasiones las collejas, las patatas, etc.[1] Su nombre "viudos" puede provenir de la ausencia de elementos cárnicos.[2]

Características[editar]

Se trata de un plato elaborado en sartén (sartén gazpachera) con aceite de oliva hirviendo. Al mismo se el añaden diversos ingredientes como patatas (a veces incluso trozos de calabazas), ajos y tomates. Tras la operación de fritura se añade agua y se deja cocer, es en ese momento cuando se desmiga el pan ázimo hasta que el preparado quede tierno. Se suele comer caliente. Es habitual acompañarlo de collejas y/o de acelgas. Estos gazpachos se elaboraban en las almazaras con aceite y huevo.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. José Martínez Ruiz, (2000), La ruta de don Quijote, Cátedra, Letras Hispánicas, 2ª ed. pp:167
  2. González Turmo I. Comida de rico, comida de pobre. Los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX). Universidad de Sevilla, Sevilla 1997