Mentaiko
Se llama mentaiko (明太子?) a las huevas marinadas del abadejo, que son un ingrediente frecuente en la cocina japonesa. El mentaiko procede del myeongran jeot (명란젓) coreano y fue introducido en Japón tras la Guerra Ruso-Japonesa. Kawahara Toshio, un japonés nacido en Busán, adaptó el mentaiko coreano al paladar japonés en Fukuoka en los años 1950. El nombre procede de la palabra coreana para el abadejo de Alaska (명태 myeongtae) y la palabra japonesa para hijo (子 ko). El sabor y los condimentos típicos son ligeramente diferentes en Japón.
El mentaiko se elabora en diversos sabores y colores y está disponible en aeropuertos y estaciones de trenes importantes. Suele comerse con onigiri, pero también puede disfrutarse solo, acompañado de sake. Una variedad especial es el mentaiko especiado (辛子明太子 karashi mentaiko). Es un producto famoso del barrio Hakata de Fukuoka.
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