Medidor de templar de chocolate

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Un medidor de templar de chocolate es utilizado para medir la presencia de varios tipos de formas cristalinas IV, V en manteca de cacao semi-fundida en la preparación de un chocolate templado. Su acción consiste en medir "la temperatura de un peso estándar del chocolate mientras se cristaliza cuando se enfría de forma controlada."[1] [2] Un medidor moderno y de versión digital, puede medir el grado de temperamento en cualquier tiempo necesario.[3]

Referencias[editar]

  1. Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). Lipid technologies and applications. CRC Press. p. 397. ISBN 9780824798383. Consultado el 27 de agosto de 2010. 
  2. Hartel, Richard W. (1998). «Phase Transitions in Chocolate and Coatings». En M. A. Rao, Richard W. Hartel. Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes. CRC Press. pp. 217–52. ISBN 9780824701796. Consultado el 27 de agosto de 2010. 
  3. Manley, Duncan J. R. (1998). Secondary processing in biscuit manufacturing: chocolate enrobing, moulding, sandwich creaming, icing, application of jam, marshmallow, caramel, troubleshooting tips, Volume 4. Woodhead. ISBN 9781855732964.