Pimpinella anisum

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Anís
Koehler1887-PimpinellaAnisum.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Género: Pimpinella
Especie: Pimpinella anisum
Anís, semilla
AniseSeeds.jpg
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 80 kcal 340 kJ
Carbohidratos 50.02 g
 • Fibra alimentaria 14.6 g
Grasas 15.90 g
Proteínas 17.60 g
Agua 9.54 g
Retinol (vit. A) 16 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.340 mg (26%)
Riboflavina (vit. B2) 0.290 mg (19%)
Vitamina B6 0.650 mg (50%)
Vitamina C 21.0 mg (35%)
Calcio 646 mg (65%)
Hierro 36.96 mg (296%)
Magnesio 170 mg (46%)
Fósforo 440 mg (63%)
Potasio 1441 mg (31%)
Sodio 16 mg (1%)
Zinc 5.30 mg (53%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Anís, semilla en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Pimpinella anisum L., popularmente el anís, anís verde, matalahúga o matalahúva, es una hierba de la familia de las apiáceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterránea oriental.

Descripción[editar]

Planta herbácea anual que forma matas de hasta 1 m de altura. Las hojas en la base son simples, de 2 a 5 cm de largo ligeramente lobuladas mientras que en la parte superior del tallo son pinnadas y más profundamente divididas. Las flores, de 3 mm, son blancas, pentapétalas y surgen en densas umbelas. El fruto es un esquizocarpio oblongo de 3 a 5 mm de largo con un fuerte sabor aromático.

Historia[editar]

El uso medicinal de la matalahuva es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "anesum" identificada actualmente como Pimpinella anisum.

Usos[editar]

Alimentación[editar]

Sus semillas se utilizan como condimento en panadería, dulcería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco. Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son mucho más suaves de sabor que las semillas. Se elaboran aguardientes como el Aceite de anís.

Vista de la planta
Ilustración

Principios activos[editar]

La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve para trastornos digestivos.

El elemento principal del aceite (más del 90%) es el anetol (C10H12O o C6H4[1.4](OCH3)(CH:CH.CH3)). También contiene chavicol metileno, aldehído anísico, ácido anísico y un terpeno.

El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium verum, nativa de China, también contiene anetol, pero no está emparentado botánicamente con el anís, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato en panadería y elaboración de licores.

Uso medicinal[editar]

Se utiliza la semilla. Es carminativo, favoreciendo la digestión, mejora el apetito, alivia los cólicos, incluidos los infantiles frecuentes en bebés lactantes, náuseas y flatulencias.[1] El anís estrellado es neurotóxico por lo que no debería administrarse a bebés y està contraindicado que lo tomen las madres lactantes. El agua de anís estimula la producción de leche en las madres lactantes, puesto que pasa a la leche materna, el bebé puede beneficiarse de sus propiedades si la madre lo consume. Puede estimular el inicio de la menstruación cuando se le toma en infusión. Para la infusión hervir una taza de agua, dejar reposar una cucharadita de semilla de anís molidas, por 10 minutos, tomar 1 - 2 tazas al día.

El aceite de anís ayuda a aliviar los cólicos, y espasmos estomacales. La decocción para el cólico, se prepara al hervir 1 cucharadita de semilla en 1/2 litro de leche durante 5 – 10 minutos. Se debe tomar caliente y removiendo continuamente para que no se quede en el fondo de la taza su esencia.

Es muy valioso contra la tos fuerte y seca, con expectoración difícil, así como problemas respiratorios asociados a la gripe. Para ello,[2] recomiendan el consumo de limonada caliente, preparada con una infusión de anís y tipo (Bistropogum mollis). Colocando en un litro de agua hirviendo 1 cucharadita de anís de pan y 1 chcharadita de tipo, luego cernir y adicionar el jugo de 3 – 5 limones (Citrus limón). Preparación que se toma 3 veces al día por 6 a 8 días.

Otros usos[editar]

En algunas regiones es utilizada para aromitazar bebidas alcohólicas, como lo es el aguardiente en Colombia.

Taxonomía[editar]

Pimpinella anisum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 264. 1753.[3]

Sinonimia

Véase[editar]

Referencias[editar]

  1. (PASSE), 2008. Pág. 80 y 81
  2. Información de un curador tradicional de Rumicruz, Provincia de Chimborazo, Ecuador, reportada en (PASSE), 2008. Pág. 81
  3. «Pimpinella anisum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de julio de 2014.
  4. Sinónimos en Tela botánica

Enlaces externos[editar]