Manzana reineta

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Reineta gris francesa en Rudolf Goethe, Aepfel und Birnen, 1894.

Reineta es el nombre dado a un grupo de variedades de manzana, descritas por primera vez en Francia caracterizadas por un tamaño más bien grande, una forma redondeada y algo achatada, con piel de un intenso sabor agridulce y piel verdosa o amarilla con motas.

Características[editar]

La pulpa, de color blanco, tiene un sabor agridulcedulce, algo anuezado que a veces recuerda al moscatel. La pulpa suele tornarse a marrón fácilmente por el alto contenido férreo que poseen algunas variedades, pero permance blanca más tiempo si es de tipo ácida. La pulpa no presenta una consistencia arenosa y crispante al cortarla, sino más bien densa y hasta pastosa.

Tiene una larga longevidad una vez recogida y no suele echarse a perder, sino que su piel se arruga y se seca bien sin perder sabor, más bien este tiende a concentrarse e intensificarse. Por eso solía formar parte de los aprovisionamientos para los navíos de mar en largas travesías,[cita requerida] antes de la llegada de otros sistemas de enlatado y refrigeración que facilitaron la alimentación con frutas frescas, indispensables para evitar males de salud en las tripulaciones. La piel suele ser verde o amarilla y con motas o manchas marrones, rojizas o azuladas.

Historia[editar]

La primera mención de la variedad reineta que se conoce fue hecha por Charles Estienne, escritor y médico francés, en 1540:

Casi al mismo tiempo que las manzanas Râteau maduran las llamadas Renetia o, en lengua vulgar, De renette, pero estas no son de carne tan firme y tienen un gusto aún más agradable.[1]

Esta cita se refiere a la reineta blanca, considerada por los expertos como la variedad originaria de todas las reinetas. Un siglo más tarde, el botánico Duhamel du Monceau describió doce tipos de reinetas. En el siglo XIX se contaban más de 80 variedades.[2]

Etimología[editar]

Existen dos teorías sobre el origen de la palabra 'reineta':

  • de reinette ou rainette en francés, atestiguado como tal en 1680, y como pomme de renette ya en el año 1535; derivado de reine, 'reina',[3] aludiendo a su supuesta condición de "reina de las manzanas";
  • o bien de rainette, acepción de 1425 —o ranette en el siglo XIV—, diminutivo del antiguo Francés raine, 'rana'; por el color verdoso de cierta variedades, parecido al color de la piel de estos anfibios, o por sus pieles igualmente rugosas.[3] Su derivado/diminutivo rānuncŭlus, -i, es origen de la palabra francesa actual grenouille, rana.[4] [5]

Variedades[editar]

Reineta gris de Canadá, una de las variedades más abundantes

La variedad más común es la reineta del Canadá, que a pesar de su nombre, procede de Francia. Se encuentra en dos subvariedades, reineta blanca y reineta gris. Ambas son achatadas, de peciolo corto, con pulpa firme, de color claro y valores medios de acidez y dulzura.[6] Estas variadades cuentan con denominación de origen en El Bierzo.[7]

Otras variedades corrientes son:[8]

  • Reineta roja del Canadá, parecida a la reineta del Canadá, pero con un color de piel amarillento con una capa rojiza.
  • Reineta Russet, de color amarillo-marrón con bandas rojas y motas muy marcadas
  • Reineta Zabergau, procedente de Alemania, de forma muy alargada, color marrón rojizo y pulpa blanca

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Estienne, Charles (1540). Seminarium et plantarium fructiferum. p. 54. 
  2. Leroy, André (1873). Dictionnaire de pomologie (en francés). 
  3. a b Robert P., Dictionnaire alphabétique y analogique de la Langue Française, SNL, Paris, 1970
  4. Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934
  5. Corominas J., Breve diccionario etimológico de la Lengua Castellana, Edit. Gredos, Madrid, 1973
  6. Sánchez Oliver, C.. «Banco nacional de germoplasma del manzano: Descripción de los clones incluidos en el mismo» (pdf).
  7. «Productos con denominación de origen El Bierzo». Consultado el 9 de febrero de 2012.
  8. «Variedades de manzanas». Botanical-online SL. Consultado el 9 de febrero de 2012.

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