Maltotriosa

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Molécula de maltotriosa.

La maltotriosa es un carbohidrato, en particular un oligosacarido, extraído principalmente de los azúcares de la maltosa en su descomposición por medio de la fermentación por levadura. Es uno de los derivados de esta, junto con la glucosa, la sacarosa y la fructosa. Y es utilizado principalmente para la elaboración de la cerveza.

Estos azúcares influyen directamente en la producción de esteres o niveles de alcohol que contribuyen en los diferentes sabores y texturas de la cerveza final, o sea que a mayor cantidad de estos azúcares mas esteres se producirá y la cerveza será más fuerte en su sabor.