Malato de calcio

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Malato de calcio
Calcium malate.png
Nombre IUPAC
2-hydroxibutanodioato de Calcio
General
Otros nombres Malato de dicalcio
Malato ácido de calcio
E 352 (II)
Fórmula molecular C4H4CaO5
Identificadores
Número CAS 17482-42-7[1]
ChemSpider 146673
PubChem 167659
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 172.15 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Familia Malatos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El malato de calcio es una sal cálcica del ácido málico. La industria alimentaria emplea esta substancia como un regulador de acidez en ciertos alimentos, en este caso suele codificarse como E 352(ii) de la familia de los reguladores de acidez de los malatos.[2]

Propiedades[editar]

Es una sal de aspecto blanco muy soluble en agua. La composicion de esta sal presenta una mayor solubilidad que el citrato de calcio.

Usos[editar]

En la industria alimentaria se suele emplear como un regulador de la acidez de ciertos alimentos como pueden ser lácteos: quesos, cremas, etc. Se eemplea en algunos casos como un suplemento dietético que proporciona calcio.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 78

Véase también[editar]