Linamarina

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Linamarina
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Nombre (IUPAC) sistemático
2-metil-2-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroxi-6-
(hidroximetil)oxan-2-il]oxi-propanonitrilo
General
Fórmula semidesarrollada C10H17NO5
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Identificadores
Número CAS 554-35-8[1]
PubChem 11128
Propiedades físicas
Estado de agregación Sólido
Apariencia Agujas incoloras[2]
Masa molar 247.248 g/mol
Punto de fusión 143–144 °C (Expresión errónea: carácter de puntuación «�» desconocido K)
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La linamarina es un glucósido cianogénico que se encuentra en las hojas y raíces de plantas como la yuca, habas y lino. Se trata de un glucósido de la cianhidrina de la acetona. Por acción de las enzimas y la flora intestinal en el ser humano, la linamarina se puede descomponer en cianuro de hidrógeno, por lo que los alimentos que cuya elaboración es a base de plantas que contienen cantidades significativas de linamarina (así como de cualquier glucósido cianogénico) requieren un proceso de preparación para neutralizar las toxinas. El glucósido como tal, si es ingerido y absorbido se excreta rápidamente en la orina y no parece ser muy tóxico. El consumo de productos de yuca con bajos niveles de linamarina está muy extendida en los trópicos de tierras bajas. La ingestión de alimentos preparados a partir de raíces de yuca cuyo proceso de destoxificación es inadecuado, pueden presentarse cuadros toxicológicos a su consumo, el cual es denominado como konzo en las poblaciones de África donde fue descrita por primera vez por Trolli y más tarde a través de la red de investigación iniciado por Hans Rosling.[3] El consumo de productos insuficientemente procesados que contienen linamarina también ha sido reportado como un factor de riesgo en el desarrollo de intolerancia a la glucosa y la diabetes, aunque los estudios en animales de laboratorio han sido inconsistentes en la reproducción de este efecto,[4] y puede indicar que el efecto primario es en el agravamiento de las condiciones existentes en lugar de inducir a la diabetes por sí sola.[5]

La generación de cianuro de linamarina suele ser enzimática y se produce cuando se expone la linamarina a la linamarasa (EC 3.2.1.21), una enzima que normalmente se expresa en las paredes celulares de las plantas de yuca. Debido a que los derivados de cianuro son volátiles, los métodos de procesamiento que inducen a dicha exposición son comunes en los medios tradicionales de preparación de la yuca. Para su preparación en alimentos, la yuca se somete a varios procesos de escaldado, ebullición, y/o fermentación[6] Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas los tubérculos de la yuca), fufu (Similiar a la avena para desayuno), la mase de agbelima y la harina de yuca.

Los recientes esfuerzos de investigación han desarrollado una planta de yuca transgénica que regula a la baja de producción de glucósidos cianogénicos a través de interferencia de ARN[7]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Shmuel Yannai: Dictionary of Food Compounds with CD-ROM: Additives, Flavors, and Ingredients. CRC Press, 2003, ISBN 9781584884163, P. 695
  3. Banea-Mayambu JP, Tylleskar T, Gitebo N, Matadi N, Gebre-Medhin M, Rosling H. (1997). Geographical and seasonal association between linamarin and cyanide exposure from cassava and the upper motor neurone disease konzo in former Zaire. Trop Med Int Health 2(12):1143-51. PMID 9438470
  4. Soto-Blanco B, Marioka PC, Gorniak SL. (2002). Effects of long-term low-dose cyanide administration to rats. Ecotoxicol Environ Saf 53(1):37-41. PMID 12481854
  5. Yessoufou A, Ategbo JM, Girard A, Prost J, Dramane KL, Moutairou K, Hichami A, Khan NA. (2002). Cassava-enriched diet is not diabetogenic rather it aggravates diabetes in rats. Fundam Clin Pharmacol 20(6):579-86. PMID 17109651
  6. Padmaja G. (1995). Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses. Crit Rev Food Sci Nutr 35(4):299-339. PMID 7576161
  7. Siritunga D, Sayre R (2003). "Generation of cyanogen-free transgenic cassava". Planta 217 (3): 367-73. doi 10.1007/s00425-003-1005-8 PMID 14520563