Langosta Thermidor

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La langosta Thermidor o bogavante Thermidor es una preparación con langosta o bogavante típica de la cocina francesa. Según la tradición del maestro cocinero y autor culinario Auguste Escoffier, el marisco se parte en dos mitades en sentido longitudinal y se hace suavemente al gril. Luego se trocea, se coloca en los medio caparazones y se napea con una fina capa de salsa Thermidor, hecha con salsa bechamel, nata fresca y mostaza inglesa.[1]

Según la autora Mademoiselle Rose, la langosta se hierve en salmuera y tras esta operación se napa con salsa Thermidor (fundamentada en la salsa bechamel con mostaza y brandy).[2] El nombre proviene del uso de esta salsa en el emplatado final al ser servido.

Historia[editar]

La langosta Thermidor fue creada en 1894 en el restaurante «Chez Marie» ubicado en las cercanías de la Comédie-Française donde se había estrenado en 1891 la obra Thermidor, del escritor Victorien Sardou,[3] que creó tal escándalo que la disputa se trasladó al Parlamento francés. El nombre del plato fue un homenaje a la obra y a la célebre polémica que derivó de ella (la obra fue prohibida unos años). El título se refiere al mes homónimo del calendario republicano francés en el que cayó el Terror y se inició la reacción de Termidor.[4]

Referencias[editar]

  1. Ma cuisine, Auguste Escoffier. Flammarion, París, 1934, 700 págs. Pág. 194. (en francés)
  2. Rose Mademoisella, (1910), 100 Formulas Para Preparar Salsas. Recetas Exquisitas Y Variadas, Ed. s. Calleja, Madrid
  3. «Linda's Culinary Dictionary Index». Consultado el March 2007.
  4. 1891, l’affaire Thermidor. Marion POUFFARY, 2009, Armand Collin, París, 168 págs. ISBN 9782200925628. (en francés)

Véase también[editar]