Laghman (comida)
| Laghman | ||
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 Laghman, ensalada y té en un restaurante dunganés en Biskek, Kirguistán. | ||
Laghman o Lagman (en kazajo лағман, lağman; uzbeko lagʻmon; uigur لەغمەن, leghmen, ләғмән; kirguís лагман, lagman) es un plato de fideos, carne y verduras de Asia Central.[1][2][3][4]
Como las palabras túrquicas nativas no comienzan con L, läghmän debe ser un préstamo,[5] probablemente del chino lamian, aunque su sabor y preparación sean claramente uigures.[5][6][7][8]
Es especialmente popular en Kirguistán y Kazajistán,[9] donde es considerado plato nacional de las minorías étnicas locales uigures y dunganes.[10]
También es popular en Uzbekistán,[11][12][13] Tayikistán y el noreste de Afganistán, donde se le agregan garbanzos, y en las regiones de Chitral y Gilgit del norte de Pakistán, donde se conoce como kalli o dau dau.
La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka.[14]
Véase también
Referencias
- ↑ Nate Tate; Mary Kate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 241-. ISBN 978-1-4494-0848-0.
- ↑ Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications. 2015. ISBN 978-1-74360-526-4.
- ↑ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. pp. 135-. ISBN 978-1-57965-301-9.
- ↑ Rachel Harris (2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. pp. 45-. ISBN 978-0-19-726297-9.
- ↑ a b Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
- ↑ Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. p. 235.
- ↑ Q. Edward Wang (2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. pp. 55-. ISBN 978-1-316-19436-2.
- ↑ Andrea Lynn (2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press. pp. -. ISBN 978-1-4668-5755-1.
- ↑ MiMi Aye (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. pp. 83-. ISBN 978-1-4729-1061-5.
- ↑ David Trilling (20 de abril de 2010). «Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn». EurasiaNet. Consultado el 6 de octubre de 2019.
- ↑ Karavan Travel (ed.). «La cocina de Uzbekistán». Consultado el 6 de octubre de 2019.
- ↑ «Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian». Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014.
- ↑ Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-61619-2.
- ↑ G. R. Mack; A. Surina (2005). Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. p. 12. ISBN 978-0-313-32773-5.
Enlaces externos
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