Lactato de sodio

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Lactato de sodio
Sodium lactate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
2-hidroxipropionato de sodio
General
Fórmula molecular C3H5O3.Na
Identificadores
Número CAS 212-762-3[1]
ChEBI 75228
ChemSpider 6049
PubChem 6286
Propiedades físicas
Apariencia líquido transparente
Masa molar 112.0598 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Familia Lactatos
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El lactato de sodio es una sal sódica del ácido láctico producida naturalmente mediante la fermentación de azúcares procedentes del maíz o de la remolacha.[2] Posee una molécula con forma: NaC3H5O3. Se produce artificialmente igualmente mediante fermentación de substancias azucaradas. Cuando se emplea en la industria alimentaria se emplea en su denominción el código E 325. Posee diversos empleos, como antioxidante, como estabilizador de otros antoxidantes (sinérgicos de antioxidante) y como prevención de la pérdida de agua de diversos alimentos procesados.

Propiedades[editar]

Se presenta en forma de líquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor característico. Se encuentra disponible también en formato de polvo blanco cristalino. El lactato de sodio se sintetiza artificialmente y naturalmemte mediante la fermentación. En el caso de la fermentación industrial se emplea como substrato el almidón y las melazas. En el caso de la naturaleza, los azúcares procedentes del maíz y de la remolacha. El cuerpo humano sintetiza este compuesto de forma natural en debido a la actividad de la flora intestinal procedente del intestino grueso.[3] Posee algunas propiedades quelantes que permite capturar iones de hierro.

Usos[editar]

Se emplea frecuentemente en la industria alimentaria, pudiéndose encontrar en quesos, productos de confitería, en helados, en la elaboración de diversas gelatinas de fruta y caramelos, margarinas (lácteos en general), sopas y frutas en conserva. En la industria cárnica se emplea como conservante, con su sabor salino característico, en la prevención de proliferación de bacterias patógenas en el pollo.[2] Se emplea como un producto que permite hacer sinérgia de antioxidantes

Se suele emplear en la elaboración de ciertos fármacos que tratan los efectos de la deshidratación (predominantemente extracelular) generada por cualquier causa (diarreas, vómitos, fístulas), por hipovolemia, por acidosis metabólica (excepto la acidosis láctica). Se empela igualmente en el tratamiento de aritmias del corazón.[4] En la industria ade cosméticos puede emplearse como una substancia humectante, en el tratamiento de callosidades en la piel.

Salud[editar]

El lactato de sodio es una de las substancias químicas estudiadas como inductoras químicamente de ataques de pánico en pacientes con cuadros de ansiedad crónica (propiedades panicogénicas).[5] Este efecto se lleva estudiando desde los años cuarenta en pacientes administrados por vía intravenosa con existencia de cuadros de ansiedad que se ven abocados a ataques de pánico debido a la realización de ejercicio físico. Cuando se elabora de forma sintética es aceptado por los pacientes de intolerancia a la lactosa, no es así si la procedencia es natural.[2]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. a b c Silberberg, Barrie (2009). The Autism and ADHD Diet: A Step-by-Step Guide to Hope and Healing by Living Gluten Free and Casein Free (GFCF) and Other Interventions. Sourcebooks, Inc. p. 119. ISBN 1402218451. 
  3. Gary A. Thibodeau, Kevin T. Patton, Karen Howard, (2007), Estructura y función del cuerpo humano, Elsevier España, pág. 375
  4. Trevor, Anthony; Bertram Katzung, Susan Masters (2008). Katzung & Trevor's Pharmacology Examination and Board Review (8e edición). Go Dairy Free. p. 126. ISBN 0071488693. 
  5. Ronald Manual Doctor, Ada P. Kahn, Christine A. Adamec, (2008), The encyclopedia of phobias, fears, and anxieties, 3ª Ed. pág. 315