La Morisqueta
La Morisqueta es el plato típico de la región de Tierra Caliente en Michoacán específicamente de Apatzingán, aunque su origen se dio en Parácuaro, Michoacán lugar que en la época colonial perteneciá al distrito de Apatzingan y donde fue promulgada la primera Constitución Mexicana en el año de 1814.
Este platillo es arroz cocido, servido con una salsa de jitomate, cebolla, ajo. Puede contener cubos de queso adobera, ranchero (o “fresco”, como se llama en esta región) semiderretido. Existen otras salsas de carne de puerco y de res. También suele combinarse con frijoles. Se acompañan usualmente con tostadas, totopos, o tacos dorados de papa, adobera o pollo que también se acompañan con salsa de jitomate, salsa verde (de chile) y col.
Nos comenta el Periodista e Investigador Víctor Hugo Vega i Magaña al respecto: La Morisqueta (guiso de Arroz y frijoles), también conocido en el Caribe y México como Moros y Cristianos, es una variante del tradicional cous cous árabe, el cual durante los tiempos de la dominación árabe en España (Al-Andalús) se hizo muy popular en aquellas regiones. En la zona de la vieja castilla se hizo común una parca variante del cous coous, debido a lo fácil de su preparación, a esta versión europea se le llamó 'moros con cristianos' (arroz y frijoles) una interesante metáfora con claras referencia religiosas en plena epoca de la aparición del apostol Santiago Matamoros y a la postre el expulsor de los moros de la península ibéricia. Al arribar los españoles a lo que se conocería como América trajeron consigo este plato, arraigádose en las regiones cálidas. En cada región del continente dónde este plato fue conocido se le agregaron condimentos regionales, así al llegar a México, particularmente a Michoacán se le incorporarían ingredientes como el queso añejo o cotija y las salsas con chiles, ya sean frescos o secos y el imprescindible jitomate, además de la carne de cerdo, el cual vendría a sustituir al cordero o cabra en la receta original del cous cous arabe. Posiblemente el término Morisqueta o Morisquetta (que sustituye a Moros con Cristianos) sea un italísmo, la zona de la tierra caliente michoacana recibió una fuerte inmigracion italiana y gallega. La palabra Morisqueta (de Moro, Moruno, Morisco, Moreno) es un alusión clara a una morenada, es decir una austera frijolada, con un arroz hervido y una pizca de sal.
Existe una variante terracalentana de la Morisqueta conocida como Mitote, en la cual al arroz hervido con frijoles y salsa se la agrega un tamal y se baña con una vinagreta dulce con orégano. En algunos lugares también se acostumbra servir la Morisqueta con el Aporreadillo (Carne seca deshebrada, es decir aporreada, la cual se fríe con huevo, guisada por lo general en una salsa de chile guajillo con comino), un platillo que para el norte de México se le conoce como machacado o machaca con huevo, obviamente sin la morisqueta (Arroz y frijoles).
Morisqueta también es una exagerada gesticulacíon o expresión corporal, como manoteos, que pueden ser en tono de burla o broma.
