Kukicha

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Kukicha
Kukicha-p1030752.jpg
Otros nombres Té en rama, bōcha
Tipo Verde
Color Verde
Origen Japón
Temperatura 80°C
Tiempo 40 seg. a 1 min.
Cantidad 4 cucharadas de té por litro

El kukicha (茎茶), o té en rama, también llamado bōcha (棒茶) o también conocido como té de invierno, es una mezcla de tés hecha de peciolos, tallos y ramitas de té Bancha, variedad común japonesa de té verde. Está disponible como té verde o en versiones más oxidadas. El kukicha tiene un sabor y aroma únicos, debido a incluir en su composición partes de la planta de té que se excluyen en otras mezclas. En la taza se ve de color muy claro amarillo-verdoso.

La materia prima del kukicha procede de la producción del sencha o el matcha. Cuando procede de la producción de gyokuro, toma el nombre de karigane (雁ヶ音 / かりがね) o shiraore (白折 / しらおれ).

El kukicha tiene un sabor suave a nuez y ligeramente dulce y cremoso. Para un resultado óptimo el kukicha se cuece en agua entre 70 y 80°C. Las variedades verdes se cuecen menos de 1 minuto (si se cuece más, o a mayor temperatura, se obtiene una infusión amarga, como con todos los tés verdes).

Es frecuente cocer el kukicha tres o cuatro infusiones, estando recomendadas las siguientes duraciones: 40 segundos para la primera infusión, 15 para la segunda y 30 para la tercera.