Knackwurst

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Knacker de jamón berlinesa.
Knackers sajonas antes del ahumado.
Knackwurst con pan y cebolla.

Knackwurst, abreviado knacker, es un nombre que alude a un tipo de salchicha alemana, que difiere de una región a otra, tierna y lo suficientemente pequeña como para comerse directamente con las manos. El término, surgido en el siglo XVI, procede de la palabra alemana knacken (‘crujir’) o knackig (‘crujiente’), en alusión al ruido que produce la salchicha al ser mordida, ya que durante la cocción se hincha, quedando tirante su tripa.

En el norte y este de Alemania se llama knackwurst (también knacker, bauernknacker o mettenden) a una salchicha seca (rohwurst) fina y ligeramente ahumada hecha con carne de cerdo picada (mett) fuertemente condimentada. Puede tomarse fría o caliente, e incluso añadirse a los guisos. Estas salchichas pierden en su elaboración cerca del 10% de su peso durante las varias semanas que dura el proceso.

En el sur de Alemania y Austria (salvo Vorarlberg) se llama knackwurst o knacker principalmente a brühwurste (‘salchichas escaldadas’) hechas con una pasta muy fina (brät), como la salchicha de Frankfurt (Frankfurter Würstchen). Sin embargo, la forma de estas knackers difiere de la de esta última: son más cortas y tres o cuatro veces más gruesa. En partes del oeste de Austria la knackwurst se conoce también como salzburger. En Austria también se llama a la knackwurst jocosamente beamtenforelle (‘trucha de hierro’).[1]

En Vorarlberg existe la schübling, que es un equivalente común de la knackwurst.[2] Sin embargo, se prepara sin almidón de patata y la pasta se pica ligeramente más gruesa.[3]

Notas[editar]

  1. Gregor Retti (24 de diciembre de 2007). «Beamtenforelle, die - Bedeutung: Knackwurst». Base de datos de alemán en Austria (en alemán). Consultado el 19 de agosto de 2010. 
  2. Ulrich Ammon, Rhea Kyvelos, Regula Nyffenegger, et al (2004), «Knackwurst», Variantenwörterbuch des Deutschen, Berlín: Walter de Gruyter, p. 417, ISBN 3110165740 
  3. Heinz Starchl (6 de febrero de 2008). «Sprach- Amts- und Geschmackswirren: Schübling». onlinezeitung.my1.cc (en alemán). Consultado el 19 de agosto de 2010. 

Véase también[editar]