Kishka

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Kishke judío servido con gravy.

Kishka o kishke (Polaco: kiszka; ruso: кишка, kishka; ukraniano: кишка, kyshka; Yiddish y hebreo: קישקע, kishke) es un plato que se elabora de los intestinos de las vacas y se presenta en forma de salchicha o pudding (véase kaszanka). La versión cocinada de un kishke puede variar de color desde un gris hasta un marrón-naranja, dependiendo de cuanta pimienta se haya empleado en su elaboración.

Véase también[editar]

Aclaración : en ruso, la palabra "kishka" hace referencia, a la tripa vacía.

El kishke en forma de embutido ( salchicha) puede consumirse de dos formas diferentes: asado ( al horno o brasas) o en estofado. Ambas preparaciones requieren los mismos ingredientes básicos ( existen por supuesto variaciones acordes a cada población o colectividad , pero los ingredientes siguen siendo:

grasa ( 20 % del peso total) papa hervida harina cebolla tripa natural o sintética ( colageno)

La receta básica consiste en cebolla rehogada, grasa vacuna, aceite, papa hervida , y harina. La consistencia no debe ser sólida, sino que debe tener la consistencia de un pudding, lo cual se embute en la tripa.