Jangajji

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Jangajji
Jangajji Maneul jangajji, ajo encurtido en una salsa de soja con vinagre
Nombre coreano
Hangul 장아찌
Hanja none
Transliteraciones
- Romanización
revisada
jangajji
- McCune-
Reischauer
changatchi
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El jangajji o jangachi es un tipo de encurtido coreano que se hace encurtiendo o marinando verdura en una salsa durante un periodo de tiempo largo. El plato también se llama a veces janggwa (장화). Se hacía históricamente durante la cosecha y se comía como banchan (acompañamiento pequeño) cuando las verduras escaseaban en invierno. Para comerlo, el jangajji se corta en rodajas finas y se condimenta con aceite de sésamo, azúcar, sal y semillas de sésamo.[1] [2]

Ingredientes[editar]

La receta cambia según la región y el clima. Los ingredientes principales son variados, y pueden incluir ajo, daikon, pepino, hojas de pimiento chile, melón oriental, hojas de perilla o deodeok (Codonopsis lanceolata). Generalmente el jangajji se encurte en ganjang (salsa de soja coreana), gochujang (pasta de guindilla), doenjang (pasta de judía) o vinagre diluido. Para elaborar jangajji la verdura debe secarse o salarse para evitar la adición de más humedad al condimento. Actualmente las preferencias culinarias han cambiado y las verduras frescas son fácilmente accesibles, por lo que el consumo de jangajji ha caído significativamente.[1] [2]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. a b «Kinds of Korean Food» (en inglés). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.
  2. a b «장아찌» (en coreano). Empas / Britannica.

Enlaces externos[editar]