Jamón de la Selva Negra

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Loncha de Schwarzwald Schinken con su característico color.
Schwarzwälder Speck junto con una rebanada de pan.

El Jamón de la Selva Negra (en alemán: Schwarzwälder Schinken) es un jamón elaborado en los pueblos de la Selva Negra (Alemania) y que tiene un característico aroma y sabor a ahumado debido a su particular curado. El jamón se trata de una variedad muy conocida en la cocina alemana y su elaboración tiene categoría de producto de la región.

Preparación[editar]

La preparación de este plato es muy similar a la del jamón en España...: se pone en salazón y tras este periodo la variante aplicada es el empleo de ajo en su maduración, cilantro, y pimienta negra. Tras este secado se coloca el jamón en unos lugares con humo de madera de abeto y Picea... De esta manera el jamón adquiere ese sabor y aroma característico.

Variantes[editar]

Como variante del jamón suele encontrarse también el Schwarzwälder Speck (tocino de la Selva Negra) muy empleado como acompañamiento de algunos platos de la cocina de Baden, y que aporta un sabor ahumado y ligeramente «campesino» a los platos de la región.

Véase también[editar]