Isomaltosa

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O-α-D-glucopiranosil-α[1-6]-α-D-glucopiranosa
General
Fórmula semidesarrollada O-α-D-Glucopiranosil-D-glucopiranosa
Fórmula estructural Isomaltose structure.svg
Fórmula molecular C12H22O11
Identificadores
Número CAS 64-17-5[1]
ChEBI 113902
PubChem 10357
Propiedades físicas
Estado de agregación Líquido
Apariencia m
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 342,29648 g/mol
Punto de ebullición 102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Acidez 15,9 pKa
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La isomaltosa es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfa-D- glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La isomaltosa aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.

La terminación -osa en el último monosacárido de la fórmula semidesarrollada se da porque tiene un grupo hidroxilo libre; en otras palabras, reduce el reactivo de Fehling. Por el contrario, la terminación -ósido se utiliza cuando no tiene un grupo hidroxilo libre, es decir no reduce el reactivo de Fehling.

Referencias[editar]