Estofado irlandés
El estofado irlandés (en inglés Irish Stew y en irlandés stobhach gaelach) es una especie de estofado elaborado con carne de cordero, patatas, cebollas y perejil. El estofado irlandés es casi el plato nacional de la cocina irlandesa, siendo muy conocido internacionalmente y figurando en la guía de cocina de Auguste Escoffier.
Índice |
Historia [editar]
La historia del estofado irlandés es el resumen de la procedencia de sus ingredientes. Los primeros indicios del estofado se remontan a la época de los celtas donde con su llegada a Irlanda desarrollaron nuevos métodos de agricultura y ganadería promocionando el cultivo de verduras, cereales y la crianza de cerdos y ovejas (ingrediente principal) siendo este último el animal de subsistencia ya que proporcionaba lana para ropa, leche y mas tarde comida Los primeros testimonios de las celebraciones celtas se describen como informales y sentados encima de hierba seca alrededor de un asador o caldero hecho de bronce y muy resistente al calor del fuego. La forma y el diseño de este instrumento de cocina tenía influencia de los recipientes de la antigua Grecia que fueron introducidos por mercaderes a través de la costa mediterránea francesa.
Mas tarde, durante la edad media el uso de las verduras en especial el repollo y la cebolla (introducida por los romanos) eran platos típicos para gente corriente en las ciudades y en el campo es aquí cuando se empieza a incluir la cebolla como otro ingrediente más, luego con la llegada de la patata en el siglo XVI termina la incorporación de los ingredientes de este plato.
Receta [editar]
La receta hoy en día puede variar dependiendo de la familia y los ingredientes que se quieran poner en especial las verduras
Ingredientes [editar]
- 1,5 kg chuletas de cordero de cuello
- 4 cebollas
- 4 patatas
Elaboración [editar]
- No se limpia el cordero y no se quita la grasa que pueda tener ya que el estofado debería quedar grasiento.
- Poner las patatas enteras y las cebollas y se pone una capa de ellas en la cacerola
- Poner el cordero encima de la capa y añadir pimiento, tomillo y sal
- Volver a poner otra capa de patatas y cebolla encima del cordero
- Añadir agua con gas hasta que quede cubierta la última capa de cebollas y patatas
- Dejarlo en ebullición por 5 horas o hasta que la carne este tierna
