Inosinato disódico
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Inosinato disódico
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
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| Disodio [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihidroxi-5-(6-hidroxi- 9H-purin-9-yl)tetrahidrofurano-2-yl]methil fosfato |
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| General | |||
| Fórmula semidesarrollada | C10H11N4Na2O8P | ||
| Fórmula molecular | n/d | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | n/d | ||
| Propiedades físicas | |||
| Masa molar | 392.17 g/mol | ||
| Propiedades químicas | |||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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El Inosinato disódico (E631), de fórmula química C10H11N2Na2O8P, es la sal sódica del ácido inosínico. Se trata de un aditivo alimentario encontrado muy a menudo en los fideos instantáneos,[1] en una gran variedad de snacks, como pueden ser las patatas fritas de bolsa. Se emplea fundamentalmente como un potenciador del sabor en sinergia con el glutamato monosódico (conocido como MSG; la sal sódica del ácido glutámico) para proporcionar el sabor umami.[2] Se sabe que potencia igualmente el sabor salado de los alimentos.
[editar] Obtención y Uso
Los potenciadores de sabor guanilato disódico y el inosinato disódico son solubles en agua y se pueden obtener por una degradación química o enzimática de los ácidos nucleicos o por diversos procesos de fermentación. Se trata de un aditivo caro (que encarece el alimento si se emplea en ciertas cantidades) y es por esta razón por la que se suele emplear con otros potenciadores de sabor. Si se mezcla con guanilato dipotásico se convierte en un potenciador del sabor conocido como 5'-Ribonucleótidos de calcio.[3]
Algunas reglamentaciones alimentarias prohiben su uso en los alimentos para niños. No suele incluirse como aditivo en los alimentos vegetarianos ya que se elabora a partir de carne o pescado.
[editar] Referencias
- ↑ Michael F. Jacobson, (1972), "Eater's Digest: The Consumer's Fact-book of Food Additives", Doubleday
- ↑ George A. Burdock, (1997), "Encyclopedia of Food and Color Additives: Volumes I-III", CRC-Press
- ↑ Shizuko Yamaguchi, (2006), "The Synergistic Taste Effect of Monosodium Glutamate and Disodium 5'-Inosinate",Journal of Food Science, Volume 32 Issue 4, Pages 473 - 478
