Humita

Pasos en la preparación de las humitas.

La humita o huminta (del quechua: jumint'a) es un alimento de origen andino, típico de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maíz sino también sólo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para rellenar empanadas.

El sustantivo humita se deriva de la voz quechua humint'a.

En Argentina

Relleno de una humita.

En Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala. La humita en olla se prepara rallando (con un rallador) los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa; aunque algunos prefieren desgranar los choclos y triturarlos con alguna máquina moderna. La diferencia entre estas dos maneras de hacer crema el choclo, es que de la primera manera queda una crema sin las "pieles" de cada grano del choclo (por lo cual es una crema más suave), y de la segunda, las pieles quedan en la crema pastosa (y por esto, la crema del choclo es menos suave). Esta crema puede mezclarse con zapallo "criollo" (de cáscara verde). A la crema se le puede agregar leche si el choclo esta "seco". Luego se le agrega una "fritura" de cebolla, que también puede incluir ají morrón, y se lo sazona con sal, albahaca, pimentón y comino. La pasta (la cual debe quedar similar a un relleno para empanadas argentinas) se cocina en la olla. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, aunque esto último es a gusto del comensal.
La humita en chala, se prepara poniendo un poco de esa "pasta" dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas limpias, generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala del choclo) el "paquetito", se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora. Se agrega al relleno trozos de queso cremoso o mantecoso, aunque algunos le ponen queso de cabra (típico de la región). A la humita jamás se le pone carne de ningún tipo. Como el choclo es de un sabor dulce se ofrecen dos variedades de humitas: dulces y saladas, que serían con y sin sal agregada respectivamente. También se acostumbra a adicionar azúcar a las humitas "dulces".

Algunas personas, en partes de la región pampeana argentina, utilizan la palabra "humita" para referirse a las empanadas criollas argentinas con el mismo relleno que llevan las "humitas en chala" norteñas, aunque con menos queso que las humitas en chala-. Aun así, a esta variedad de la empanada argentina se la conoce más comúnmente con el nombre de "empanada de humita".

En Bolivia

En Bolivia, se llaman humintas y son propias de los valles, de regiones productoras de maíz como: Chuquisaca, Cochabamba y Tarija con Tupiza .

El la zona de los valles la elaboración de las humintas es sencilla y tradicional, la ciudad de Tupiza, Provincia Sud Chichas es una región productora de maíz, en la cual son muy tradicionales la humintas preparadas al horno o al vapor o a la plancha, las humintas son preparadas, con choclo tierno molido en batán, se añade un poco de manteca, albahaca y sal a la mezcla, una vez la masa en la chala, se añade el queso de cabra (principalmente), luego se envuelve con la chala atando la humita por su centro con hilo de chala, otra manera es formando la huminta con la chala como un triángulo, esta ultima no necesita ser atada.

En la El Oriente (Beni, Santa Cruz) las huminta recibe el nombre de tamal (en el oriente se denomina a la huminta o al tamal como "tamal" y tiene sus características de elaboración dependiendo de la región). En estas regiones se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo hasta obtener una masa. Si se prepara con maíz seco, éste debe ser remojado por uno o dos días. La masa lleva generalmente queso, anís (para realzar el sabor del maíz) y pasas de uva, la cocción se realiza al horno o en olla (al vapor).

En Chile

Humitas.

En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo (mazorca) y se cocinan en agua con sal. Al servirse pueden o no llevar azúcar.

En Ecuador

En Ecuador su preparación es de maíz molido fresco (choclo tierno) con cebolla, huevo, leche, manteca de cerdo y especias que varían según la región o según la tradición de cada familia, a nivel de la Sierra. En la Costa, se envuelve la masa (de maíz molido fresco) en hojas de maíz y se cocina al vapor. Se le agrega queso a la mezcla. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se diseñaron ollas exclusivamente para su elaboración. Las humitas pueden ser de sal o de dulce. Humitas:
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Tiempo total: 1 hora.
Rinde: 7-9 humitas.
Tamaño de porción: 1 humita.
Ingredientes:

• 4 tazas de choclo desgranado (usando 6 choclos enteros)
• 2 cucharaditas mantequilla derretida
• 1/2 cda sal
• 1 cdta pimienta
• 1/2 cdta polvo de hornear
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cebollas blancas picadas
• 1 tz queso blanco desmenuzado
• 1/4-1/3 taza de harina de maíz molida

• 14-18 hojas de choclo, si se usa el método de dos hojas por humita + otra para hacer las tiras.

Instrucciones: 1. En un procesador o licuadora, licuar el choclo y cernir para deshacerse del agua.
2. Hacer un refrito con las cebollas y el ajo.
3. Agregar este refrito al choclo, junto con la mantequilla derretida, sal, pimienta, polvo de hornear, queso y los huevos.
4. Mezclar todos los ingredientes.
5. Agregar la harina de maíz para absorber el agua restante y agregar un poquito más si es necesario.
6. Poner 1/4 taza de mezcla en las hojas de choclo.
7. Doblar los lados hacia el centro y amarrar con otra tira de hoja del choclo.
8. Poner las humitas en una fuente de horno y cubrir con papel aluminio. Poner esta fuente sobre otra más grande y llenarla a la mitad con agua caliente.
9. Cocer a baño María por 1 hora en un horno precalentado a 350 °F lo que practicamente equivale a 177 °C.

En el Perú

En el Perú, la humita es un alimento de origen andino conocido desde el siglo XVII, época en la cual se le describía como «bollicos de mayz como tamales». Consiste en una pasta elaborada en base a granos de maíz molidos a la cual se le adicionan ingredientes como queso, pasas, carne o manjarblanco, o especias como sal, azúcar, o alguna clase de hierbas; esta masa luego es envuelta en panca y puesta a cocción en una olla con agua. Según los ingredientes adicionados, las humitas pueden ser dulces o saladas.

Este alimento suele ser preparado en forma independiente (en ollas, en hornos, a vapor, en microondas) o puede ser incluida entre los alimentos que se incluyen en la pachamanca y la huatia. . Hay una variante que se prepara de choclo molido,cuya masa se envuelve en pancas; puede llevar azúcar de preferencia o bien sal; luego, se sancocha lentamente. Manjar opíparo, llamado en quechua shatu.

Otros platos similares

Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como los bollos de Panamá y Colombia, la hallaquita de Venezuela y la pamonha en Brasil, que también son envueltos en la hoja de la mazorca, y solo se hierven (a diferencia de lugares como Bolivia, donde se puede hacer al horno) -igualmente, por lo general, la humita (en todos los países y regiones) se hierve-. El tamal y la hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao).

Véase también

• Hallaca
• Tamal
• Pamoña
• Pastel de choclo
• Bollo

Enlaces externos

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