Huevas fritas
| Huevas fritas | ||
|---|---|---|
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| Ingredientes | hueva | |
Las huevas fritas son una preparación culinaria a base de huevas de pescado, típica en España y algunos países americanos.
Gastronomías[editar]
España[editar]
En España son típicas de la provincia de Cádiz. La fritura se elabora con las mismas técnicas que el pescaíto frito gaditano,[1] se lavan y evisceran, se escurren, se proceden a salar al gusto, y enharinar, se filtran al pasar por el cedazo, y finalmente se fríen en aceite de oliva caliente. En Cádiz se sirven en establecimientos especiales como freidurías.
Colombia[editar]
Son muy apetecidas también en la costa Caribe de Colombia, donde pueden obtenerse del bocachico o de la lisa.
Venezuela[editar]
Igualmente en Venezuela, principalmente en la costa y en el Oriente, particularmente en la Isla de Margarita. En este caso se utilizan las de lisa, jurel, bagre o atún.
Perú[editar]
En Perú se denominan hueveras fritas o chicharrón de huevera.[2] Son muy apreciadas las de bonito, chita, lenguado y corvina. Su consumo se realiza popularmente en las cebicherías del país.[3]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290
- ↑ «Chicharrón de huevera». elcomercio.pe. Consultado el 22 de marzo de 2020.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 189. ISBN 9789972589379.
| Control de autoridades |
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Datos: Q16576488
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