Foeniculum vulgare
| Hinojo | |
|---|---|
 Foeniculum vulgare in Franz Eugen Köhler, 1898 |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Plantae |
| División: | Magnoliophyta |
| Clase: | Magnoliopsida |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiaceae |
| Subfamilia: | Apioideae |
| Género: | Foeniculum |
| Especie: | F. vulgare |
| Nombre binomial | |
| Foeniculum vulgare Mill., Gard. Dict., ed.8, nº1, 1768 [2] |
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El hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,[1] aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterráneo,[2] donde crece en estado silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía.
Índice |
Descripción [editar]
La planta es herbácea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura. Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la pérdida de agua. La inflorescencia es una umbela de pedúnculos largos y las flores están organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas doradas, sobre pedúnculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetría pentámera, con pétalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de 2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos 5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas más claras bien marcadas.[3] [4]
Usos [editar]
| Hinojo, «bulbo», crudo | |
|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | |
| Energía 30 kcal 130 kJ | |
| Carbohidratos | 7.29 g |
| Grasas | 0.20 g |
| Proteínas | 1.24 g |
| Tiamina (Vit. B1) | 0.01 mg (1%) |
| Riboflavina (Vit. B2) | 0.032 mg (2%) |
| Niacina (Vit. B3) | 0.64 mg (4%) |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.232 mg (5%) |
| Vitamina B6 | 0.047 mg (4%) |
| Ácido fólico (Vit. B9) | 27 μg (7%) |
| Vitamina C | 12 mg (20%) |
| Calcio | 49 mg (5%) |
| Hierro | 0.73 mg (6%) |
| Magnesio | 17 mg (5%) |
| Fósforo | 50 mg (7%) |
| Potasio | 414 mg (9%) |
| Zinc | 0.20 mg (2%) |
| Manganeso | 0.191 mg |
| % CDR diaria para adultos. | |
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | |
Los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza:
- Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmón). Se utilizan comúnmente en la cocina[5] típica de Andalucía (sur de España) y sobre todo en la confección de encurtidos, aliños y salsas, por aportarle un típico aroma parecido al de la menta.[5]
- En Galicia es tradicional el uso de la planta seca para aromatizar las castañas cocidas, que se comen tradicionalmente en el otoño.
- En La Mancha los tallos de hinojo se emplean en la elaboración de las Berenjenas de Almagro.
- En la Región de Murcia se hace el Guiso de Hinojo, a base de esta hierba, patatas y un huevo escalfado.
- En Venezuela y en los estados Andinos se prepara de modo artesanal una bebida tradicional de sabor y aroma anisado del destilado de esta planta denominada Miche andino. Cuando se destila el guarapo de caña con hinojo y pata de res se le denomina Miche callejonero.
Fitoterapia [editar]
De las semillas se obtiene un aceite esencial usado en fitoterapia. El aceite del fruto contiene principalmente un mínimo de 60% de anetol, un mínimo de 15% de fenchona, y un máximo de 5% de estragol.[6]
En herboristería es considerada una planta con propiedades diuréticas y carminativas. También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis. Se exprime la planta tierna y se aplica con una gasa un poco de jugo sobre los ojos. Otro método es el de cocer una cucharada de semillas en 300 ml de agua. Hervir durante cinco minutos, filtrar,dejar enfriar y usar para lavar los ojos dos o tres veces al día.[7]
La ESCOPY y la Comisión E la indican para el tratamiento de dispepsias, cólicos, trastornos espásticos del tracto gastrointestinal, flatulencias y sensación de saciedad, así como para el catarro de las vías respiratorias superiores.[6] Ensayos realizados en laboratorios muestran actividad insecticida, antifúngica, digestiva, carminativa y espasmolítica.[8] Favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado. Se potencian sus efectos digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierba buena, hierbaluisa, melisa.[7]
Cultivo [editar]
Se cultiva para extraer la parte inferior que tiene un «bulbo» comestible, aludido anteriormente, muy aromático, conocido como «Hinojo de Florencia», y que es en realidad un especie de cogollo formado por las bases muy dilatadas de los tallos apretadas entre sí, simulando por su forma un bulbo, sobre todo cuando los tallos están cortados. Se usa dicha hortaliza cruda o cocida.
Cultivado también por las semillas, con variedades de altura humana y con umbellas grandes, densas, bastante aplanadas y en número reducido, facilitando mucho su recolección en cantidades importantes. Se usan incluso para la extracción a escala industrial de anetol, que es el compuesto insaturado que le da su olor anísado típico, y que es utilizado ampliamente en la confección de licores y otras bebidas muy difundidas en el Mediterráneo.
Nombre común [editar]
- Castellano y otras lenguas españolas: acinojo, anís, anís bravo, anís de Florencia, anises, anisete, anisete silvestre, arinojo, cañiguera, cenojo, cenoyo, cinoho, cinojo, cinoyo, enojo, enoyo, esmeldo, fanoyo, fenículo, fenojo, fenol, fenollo, fenoyo, fenullo, finojo, fiollo, fioyo, fiúncho, fiúncho bravo, fiúncho ordinario, fiúncho silvestre, hacinojo, hierba santa, hinojo, hinojo amargo, hinojo común, hinojo doméstico, hinojo hortense, hinojo salvaje, hinojo vulgar, inojo, jenoyo, jinojo, linojo, mellu, millu, millua, milu, perejil de gitano, perejilón, tenojo, tinojo, zenojo, zenoll, zenollo, zenullo, zinojo[9]
Sinonimia [editar]
- Anethum dulce (Mill.) DC.
- Anethum foeniculum var. piperitum (Ucria) DC.
- Anethum foeniculum L.
- Anethum piperitum Ucria
- Foeniculum azoricum Mill.
- Foeniculum capillaceum f. dulce (Mill.) Rouy & E.G.Camus in Rouy & Foucaud
- Foeniculum capillaceum subsp. piperitum (Ucria) Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
- Foeniculum capillaceum var. macrocarpum Rouy & E.G. Camus in Rouy & Foucaud
- Foeniculum capillaceum Gilib.
- Foeniculum divaricatum Griseb.
- Foeniculum dulce Mill.
- Foeniculum officinale subsp. dulce (Mill.) Nyman
- Foeniculum officinale subsp. pateri Prodán
- Foeniculum officinale var. dulce (Mill.) Arcang.
- Foeniculum officinale var. sativum (Bertol.) Arcang.
- Foeniculum officinale All.
- Foeniculum piperitum subsp. divaricatum (Griseb.) Nyman
- Foeniculum piperitum var. pluriradiatum Boiss.
- Foeniculum piperitum (Ucria) C.Presl
- Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet
- Foeniculum sativum Bertol.
- Ligusticum foeniculum (L.) Roth
- Meum foeniculum (L.) Spreng.
- Meum piperitum (Ucria) Ten.[10]
Insulto italiano [editar]
En la actualidad, en Italia se utiliza el insulto «hinojo» (finocchio) con los significados de hombre afeminado u homosexual o sin ellos.[11] [12]
El origen de este insulto proviene de la Edad Media, cuando el Tribunal eclesiástico de la Inquisición quemaba en la hoguera a los homosexuales (entre otros y otras)[cita requerida]. Se cubría a la víctima con las hojas del hinojo frescas para que el suplicio durara más tiempo.
Otra teoría afirmaba que el insulto italiano «hinojo» derivara de hombre que cae de hinojos (para realizar una felación), pero la frase «caer de rodillas» no proviene de hinojo sino de ginocchio, "rodilla".[13]
Referencias [editar]
- ↑ botanical.com - A Modern Herbal | Fennel
- ↑ John Chadwick, The Mycenaean World (Cambridge: University Press, 1976), p. 120
- ↑ Foeniculum in C. Aedo, Flora Ibérica[1]
- ↑ Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
- ↑ a b Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare Mill.)
- ↑ a b Cristina Maestro Fernández et al. (2009). Departamento de Botánica. Facultad de Farmacia. Universidad d Salamanca. «plantas medicinales españolas. Familia umbelliferae(apiaceae)». Boletín. Instituto de estudios Giennenses (200). http://dialnet.unirioja.es/servlet/dcfichero_articulo?codigo=3177041.
- ↑ a b «El hinojo (Foeniculum vulgare».
- ↑ Souza, A.D.Z. et al. (2011). «Plantas medicinales utilizadas en la salud infantil». Enfermería Global 10 (24). doi:.
- ↑ Nombres en Real Jardín Botánico
- ↑ Sinónimos en Real Jardín Botánico
- ↑ MACHISMO Y PREJUICIO HOMOFÓBICO|Conrado García Jamín
- ↑ FINOCCHIO |l'uso di finocchio nel senso di "omosessuale" è recente
- ↑ El otro sentido de Marathón|18 de marzo de 2008
Enlaces externos [editar]
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