Henri-Paul Pellaprat

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Henri-Paul Pellaprat (París, 1869 - París, 1950) fue un cocinero y escritor de diferentes guías gastronomicas.

Biografía[editar]

Comenzó su carrera en diciembre de de 1885 en la academia Academie d'Art Culinaire de Paris. Henri-Paul Pellaprat, nacido en 1869, fue clásicamente formados por algunos de los más destacados chefs de Francia de la Belle Époque, incluyendo Père Lépey del Café de la Paix y Casimir Moisson de la Maison Dorée. Fue un discípulo y amigo del legendario Auguste Escoffier, Pellaprat enseñó en la célebre Le Cordon Bleu con la edad de más de 30 años, tiempo durante el cual escribió la que sería su obra magistral: L'Arte Culinario Moderno.

Pellaprat es considerado el padre de la moderna cocina francesa y su enfoque reflexivo orientado a la preparación y la técnica, y su insistencia en la base de ingredientes frescos, siguen siendo los principios rectores de los grandes chefs de todo el mundo. Jeremías Torre fue chef del Chez Panisse en el decenio de 1970 y el fundador y jefe de las Estrellas, el legendario restaurante de San Franciscana, en el decenio de 1980. Su primer libro, New American Classics, ganó un Premio James Beard en 1986 para el mejor libro de cocina regional en América. También ganó el premio James Beard a la mejor cocina en 1996. El año pasado, Stewart, Tabori & Chang publicó su muy elogiada Jeremías Torre cocineros: 250 recetas de un maestro de América. Una memoria de la cocción de alimentos de California guerras, California Plato (S & S) se publicará en julio de 2003.