Harina de maíz
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Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú y Venezuela.
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[editar] Tipos de Harina
Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:
- Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales citadinos.
- Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
- Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
- Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
- Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
[editar] Usos Regionales
[editar] África
En la cocina africana es empleada frecuéntemente como epónimo de muchos platos y preparaciones, de esta forma se tiene:
- Nshima y el Nsima, en Zambia y Malawi respectivamente
- Nomadi, República Democrática del Congo
- Sadza, Zimbabwe
- Ugali, cocina de áfrica oriental (donde se denomina genéricamente como: Sima y Posho en Uganda)
- Mielie-meal o mealie pap, cocinas del sur de África
- Las recetas que emplean harina de maíz como ingrediente adiccional son: el Fufu (conocido también como foufou) en cocina de África central y África occidental, e Injera en Etiopía, en Somalia y Eritrea (conocido como Lahoh en Eritrea).
[editar] Europa
- Kachamak (en búlgaro: качамак), Bulgaria.
- Mămăligă, Rumania.
- Farina di granturco, en Italia (no es lo mimso que la farina que se elabora de trigot).
- Polenta, muy popular en el sur de Europa - especialmente en el Norte de Italia.
- Arapash or Harapash, Albania - similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos o/y queso feta (similar al griego).
- Boroña, pan relleno de embutido muy típico de la Asturias.
[editar] Meso- y Sudamérica
- Masa, empleado para elaborar tortillas y tamales en América Central y Sudamérica
- Fubá, Brasil
- Funchi, un plato a base de harina de maíz que se consume en la isla de Curaçao
- En Venezuela se usa la harina para la preparación de arepas, hallaquitas, empanadas, cachapas, hallacas y mazamorras.
