Hígado encebollado

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Hígado de pollo encebollado.
Tortillas con bistec de hígado, versión panameña del plato.

El hígado encebollado es un plato tradicional.

Preparación[editar]

Los ingredientes principales son el hígado (normalmente de cerdo, cordero o ternera) y la cebolla (generalmente caramelizada).

El hígado se corta normalmente en filetes delgados y se guisa con la cebolla. En algunas versiones el hígado y la cebolla se fríen por separado y se mezclan acto seguido. Hay lugares donde el hígado se corta en dados.

El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinas británica y alemana, así como en muchos países de centro de Europa Central,[1] donde se acompaña con patata cocida o puré de patatas.[2] Era un plato muy popular también en la cocina casera catalana al siglo XX, donde se añadía ajo frito a la mezcla.[3]

Variantes[editar]

El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicional francesa el hígado se fríe con mantequilla y tocino.[4]

En los Estados Unidos el hígado encebollado fue un plato muy común en los restaurantes locales, pero ha perdido popularidad y actualmente está restringido a la cocina casera de los estados del sur.

Este plato continúa siendo un plato muy presente en la cocina de Centroamérica y Sudamérica, donde se acompaña con tortillas (tortas delgadas de maíz) o arroz hervido.

Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado de pollo, sobre todo a la gastronomía española.[5]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. «Leber mit Zwiebeln» (en alemán).
  2. «Leber mit Kartoffelpüree» (en alemán).
  3. «Fetge de vedella amb ceba» (en catalán). Gastroteca.
  4. «Foie aux oignons» (en francés).
  5. «Higaditos de pollo en salsa».