Gastronomía de la provincia de Huelva

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Uno de los platos bandera de la provincia es el jamón de Huelva.[1] Aquí aparece dispuesto en un plato y cortado en finas lonchas.
Ración de coquinas.
Las mojamas de atún son muy populares en la provincia.
Las fresas han sido desde los 90 una fruta tradicional debido a su cultvo.
Copita de amontillado.
Tapa de gamba blanca

La Gastronomía de la provincia de Huelva corresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Huelva (España). A veces se menciona que la cocina onubense es eclipsada por la cocina gaditana, pero eso no es cierto.[2] En la provincia de Huelva hay productos específicos en plena serrranía como el jamón de Huelva (y el jamón de Jabugo). Comparándo con los productos de mar como pude ser la gamba blanca. A pesar de todo, se puede decir que la cocina de huelva es marinera en el sur costero, mientras que en la serranía es extremeña. Es decir consite en una fusión de productos desde la sierra a la costa.

Ingredientes[editar]

Al estar la provincia de Huelva en contacto con el Atlántico y con el interior (frontera con Extremadura) la variedad de ingredientes en su cocina es muy variada. Se encuentran los platos de pescado y mariscos en las zonas cercanas a la costa, mientras que los platos cárnicos y de la huerta son protagonistas en el interior, que posee cierta influencia con la vecina cocina extremeña.

Carnes y Pescados[editar]

Los productos del cerdo son muy típicos, se realiza en algunos municipios del interior la tradicional matanza del cerdo. De esta forma se tienen chorizos, morcones de lomo y demás embutidos. En la provincia de Huelva se produce el jamon de forma muy intensa, siendo el jamón de Huelva una "Denominación de Origen Jamón de Huelva D.O.P."[1] Entre los platos cárnicos de cordero se tiene la caldereta de cordero (la caldereta del Condado típica de la Romería de El Rocío). Entre los quesos de España se encuentra el queso Picón, así como otros quesos de cabra.

Los pescados se comen habitualmente fritos, a la plancha, asados o en guiso. Los pescados procedentes de los Odiel y el Guadiana son importantes no sólo como proveedores de platos de pescado sino como base económica de las industria pesquera y conservera de la provincia. Uno de los pescados más típicos son las sardinas (sobre todo de la zona de Ayamonte e Isla Cristina). Las sardinas en pimientilla, la raya en pimentón, el pargo encebollado, el pez espada en amarillo, el atún con tomate, los chocos con habas (una especie de calamar que se encuentra igualmente en las costas de Cádiz), las sardinas en pimientilla, la raya en pimentón, etc. Entre los salazones se encuentra la mojama de atún (típica de Isla Cristina y Barbate que son los mayores productores andaluces). Entre los platos de atún se encuentran además: el pellejito de atún, atún mechado, etc. La industria conservera es importante y por ejemplo hay municipios con gran protagonismo dentro del sector, un ejemplo es Ayamonte. Lo mismo ocurre en los estuarios del río Odiel y Guadiana.

Mariscos[editar]

Uno de los mariscos más representativos de la cocina de huelva es la gamba blanca, una de las habituales son las coquina. Es concido en la provincia el choco de Huelva, su popularidad ha dado lugar a un apodo hacia los onubenses, como los choqueros. Choco es el nombre con el que se conoce a la sepia, y con él se elaboran una gran variedad de platos, como las habas con choco, o simplemente el choco frito. La gamba blanca de Huelva es un producto de gran consumo y aparece frecuentemente en los restaurantes y casas particulares a lo largo de la provincia.

Verduras y frutas[editar]

En la zona de interior se preparan también las migas, frecuentes son unas gachas denominadas poleás. El plato típico de la Palma del Condado son las habas con poleo que consiste en un guiso de habas al que se le añade poleo, ajo fresco y sal. El estofado de alcachofas, en algunas zonas los revueltos de espárragos trigueros (Aracena. En algunas zonas, quizás por influencia de la cocina cordobesa, se prepara tradicionalmente el salmorejo. Algunos platos con arroz como puede ser el arroz con bacalao, el arroz con tomate, almejas con arroz, etc.

La gastronomía de la Sierra y el Andévalo está llena de recetas a base de setas como el gurumelo (Amanita ponderosa), o el níscalo (Lactarius deliciosus), que son recolectadas en los meses de otoño. Entre las frutas, el cultivo de la fresa estuvo en auge en los años 90, en algunos casos es muy popular el Fresón de Huelva, recolectado en algunos municipios de la provincia de Huelva.

Condimentos[editar]

Entre los condimentos cabe destacar la D.O. del vinagres con la Denominación de Origen Condado de Huelva y Vinagres del Condado de Huelva. Estas DD.OO., con sede en Bollullos Par del Condado, amparan en la actualidad a 18 términos municipales.

Repostería[editar]

Ls repostería se reparten entre los dulces religiosos como los hornazos de Páscua (especie de empanada) , el arrope, los piñonates, etc. La magdalenas, los pestiños, buñuelos, torticas de manteca y jeringa de huevos (Aceite frito, agua, harina, huevos, miel blanca y azúcar). Algunos postres poseen reminiscencias de la cocina andalusí como son los «risaos» (elaborados con almendras, azúcar, yema de huevo y raspadura de limón). Son populares la merengas de café, los cortadillos de sidra, los tocinitos de cielo, localidad como borrachuelos, rosquitos, sopaipas y como no los gañotes,

Bebidas[editar]

En la provincia se elabora un brandy de calidad, elaborado con los vinos de la zona. El vermut de las bodegas Sáenz (Moguer). Son frecuentes además el mosto, el denominado tostón de castañas, el aguardiente de guindas y los licores de setas. En algunas zonas de la provincia se prepara el resolío que consite en un preparado a base de aguardiente, azúcar y café.

Vinos[editar]

Entre los vinos de la región se encuentran los vinos del Condado. Se trata de una de las cuatro grandes denominaciones de origen del vino de Andalucía y una de las dos con vinagres aristocráticos: la Denominación de Origen Condado de Huelva y Vinagres del Condado de Huelva. Estas DD.OO., con sede en Bollullos Par del Condado, amparan en la actualidad a 18 términos municipales: Bollullos Par del Condado, Almonte, Beas, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor y Villarrasa. Según el Consejo Regulador, todos estos pueblos son aptos para la producción de uva de las variedades autorizadas. Sin embargo, la zona de crianza y envejecimiento de los vinos amparados por estas DD.OO. comprende tan sólo los términos de Bollullos Par del Condado, Almonte, Chucena, La Palma del Condado, Manzanilla, Moguer, Rociana del Condado, San Juan del Puerto y Villalba del Alcor. Aunque la producción principal es de vino blanco procedente de uva zalema, comienza a ampliarse con la producción de vinos tintos, premiados incluso internacionalmente, espumosos.

Referencias[editar]

  1. a b «Jamón de Huelva, denominación de origen.». Consultado el consultado el 4 de junio de 2008.
  2. Carlos Pascual, (1977), Guía Gastronómica de España, Madrid, Ed. A-Borak, pag. 265-267

Véase también[editar]