Gastronomía cajún
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La Gastronomía Cajun corresponde a los inmigrantes franco-hablantes Acadianos o denominados también "Cajún" "deportados" por los ingleses en la región Acadia ubicada en Louisiana, USA. Se ha denominado desde siempre como una cocina rústica — fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparación muy simple. Una comida auténica Cajun es un viaje por tres pucheros, con uno se cocina el plato principal,otro dedicado al arroz, al pan de maiz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algún tipo de verdura.
[editar] Ingredientes
Las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio se denominan por algunos chefs la santa trinidad de la cocina Cajun. Los tres ingredientes se pican finamente y se combinan de forma similar a como se elabora un mire poix en la cocina francesa tradicional — que suele emplear cebollas, apio y zanahoria. Los aliños prinicipales son el perejil, las hojas de laurel, las "cebollas cubiertas" o cebolla de primavera y cayena seca. El aspecto que proporciona esta cocina es más procedente de la cocina mediterránea que norteamericana. Es muy frecuente emplear como método de cocina el Étouffée.
