Garroticos

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Los garroticos son un dulce de hojaldre y chocolate tradicional de Pamplona[1]​, que se prepara desde 1969 cuando Pablo Sarundi y su mujer Beatriz empezaron su elaboración en el número 22 de la emblemática calle Estafeta.[2]​

Garroticos. Caja

Historia

A comienzos del siglo XX, el local situado en Estafeta 22 era una carpintería propiedad de Esteban Osacar. En la década de los años treinta, José Larrea adquirió el local para destinarlo a fábrica de chocolates y ceras. Tiempo después Regina González Vicente compró el local para destinarlo a tienda de ultramarinos. En 1969 el matrimonio formado por Pablo Sarandi y Beatriz, debido al éxito alcanzado por la sección de pastelería,[3]​ decidió centrarse en la producción de dulces.[4]​[5]​

En 1991, tras veintidós años de trabajo ininterrumpido y sin tener descendencia, decidieron dejar el negocio en manos de personas que mantuvieran el legado de esta empresa familiar, tanto en su gestión como en su elaboración artesanal —les dieron todas las recetas—.[6]​ De esta manera contactaron con las hermanas Lourdes y Asun Gómez Tellechea que, habiendo sido criadas en un caserío del municipio navarro de Ezcurra, sabían cómo preparar postres con los ingredientes producidos por la tierra y el ganado, haciéndose cargo desde entonces de su confección.[7]​

Características

Los garroticos se elaboran a base de hojaldre y chocolate, siguiendo la receta original. Sobre una base de hojaldre se extiende el chocolate con una manga pastelera y así se preparan varios rollos que luego se trocean en partes.[8]​ Habitualmente se hacen unos 2.400[9]​ garroticos al día.

Referencias

  1. ↑ Redacción (28 de enero de 2016). «48 horas en Pamplona: lo que no te puedes perder». ABC (Madrid). Consultado el 13 de agosto de 2020. 
  2. ↑ Araluce, G. (29 de julio de 2011). «Los "garroticos" más famosos de Pamplona tendrán una nueva tienda». Diario de Navarra (Pamplona). 
  3. ↑ «¡Al rico chocolate! Aquellas pastelerías, confiterías y chocolaterías (1900-2000)». Memorias del Viejo Pamplona. Pamplona. 18 de abril de 2019. Consultado el 13 de agosto de 2020. 
  4. ↑ Francisco Glaria (ed.). «Foodies Alert!! The Perfect Chocolate» [Atención amantes de la buena comida: el chocolate perfecto]. Consultado el 7 de agosto de 2020. 
  5. ↑ Portillo, María Puy; Rakosnik, Mónica (4 de mayo de 2016). «El tesón de una gran familia». Estafeta: 12-17. Consultado el 13 de agosto de 2020. 
  6. ↑ Lara Villanueva (11 de marzo de 2020). Guía Repsol, ed. «Pamplona huele a 'garroticos'». Consultado el 12 de agosto de 2020. 
  7. ↑ Munárriz, Myriam (25 de marzo de 2020). «A garroticos contra la epidemia». Diario de Navarra (Pamplona). Consultado el 13 de agosto de 2020. 
  8. ↑ «Cómo se elaboran los garroticos». Nafar Telebista. Pamplona. 23 de septiembre de 2015. Consultado el 12 de agosto de 2020. 
  9. ↑ «Los “garroticos” de Pamplona, únicos en el mundo entero». EiTB. Bilbao - Pamplona. 9 de mayo de 2013. Consultado el 12 de agosto de 2020. 
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