Gachasmigas

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Elaboración de la gachamiga en una lumbre.

Las gachamigas es un plato tradicional español, concretamente de la zona septentrional de Murcia conocida como Altiplano. Consiste en una especie de gacha, elaborada con una masa de harina, agua, aceite de oliva, sal y según en qué zonas también patatas laminadas. La harina se va deshaciendo poco a poco en una sartén,hasta que adopte una textura uniforme y donde previamente se habrán frito unos dientes de ajos con corte y sin pelar, A continuación la masa se freirá y volteará hasta que se consuma el líquido y quede una pasta uniforme, parecida a la tortilla de patatas. Según el gusto, las gachamigas suelen ir acompañadas de diferentes ingredientes, como panceta de cerdo, tocino, chorizo, etc.

Terminología[editar]

Las gachasmigas también son conocidas como «gachamigas» (sin la ese intermedia) en algunos municipios como Jumilla o Villena; aunque el plato es el mismo, el término más extendido es el de «gachasmigas».

Características[editar]

Gachamiga en La Romana (Alicante)

La técnica de preparación varía un poco con respecto a la de las migas murcianas y es más lenta y laboriosa. Es un plato común del Sudeste español y muy popular en toda la Región de Murcia, especialmente en la comarca del Altiplano; en las comarcas del interior de la provincia de Alicante, como en el Alto Vinalopó, Medio Vinalopó y la Hoya de Castalla;En Villena (Alicante) hay una gran tradición con concursos anuales de gachasmigas, donde después de una selección previa entran en concurso 16 representantes de las distintas entidades fiesteras. Estos concursos tienen en su fase final unas normas a seguir muy estrictas, los concursantes tienen que utilizar todos la misma harina y el mismo aceite, que facilita la organización, siendo descalificado cualquier intento de variación. También se elabora en el interior Sudoeste de la provincia de Valencia (Enguera, Ayora y Mogente); en el Sur de Albacete , en las localidades de Almansa y Caudete, en el sureste de Ciudad Real; en el Norte de Granada y Almería y en el Este de Jaén.

Existe una variedad de gachsamigas dulce típica del Rincón de Ademuz, en la provincia de Valencia. La preparación de la masa es similar pero se le añade azúcar o miel según el gusto.

Véase también[editar]

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