Fondant
Fondant es en repostería general una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.[1] La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.[2] La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.
Índice |
Ingredientes [editar]
Los ingredientes del fondant son gelatina, agua fría, glucosa, mantequilla, azucar glass, y esencia o saborizante al gusto.
Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad:
Fondant líquido [editar]
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brilloso y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante.
Fondant elástico [editar]
Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina, glicerina y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azúcar, se amasa hasta provocar su cristalización y obtener una pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.
Fondant extendido (frío) [editar]
Ingredientes [editar]
- Azúcar glass
- goma tragacanto
- glucosa
- agua
- miel de maíz.
“Las coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad”, Arte Mexicano del Azúcar.
La experiencia de 75 años de profesión de Marithé de Alvarado [http://www.youtube.com/watch?v=JQIulwhItzs, [http://www.eluniversal.com.mx/notas/841349.html la llevó a desarrollar una fórmula, receta de fondant en frío que le resultó más práctica que otras fórmulas existentes más elaboradas pero con el mismo resultado final.
La aplicación básica del fondant es cubrir el bizcocho y que tenga una presentación suave, uniforme y dulce. Pero también puede tener otras aplicaciones, tales como en la elaboración de pequeñas figuras y algunos recubrimientos que no requieren la consistencia final de una estructura. Recuérdese que el fondant , aún frío y “seco” permanece suave y flexible.
Marithé de Alvarado [editar]
Artista reconocida mundialmente por sus obras de arte en azúcar es miembro del Hall de la fama y miembro honorario de ICES International Cake Exploration Societé desde 1977. Renombrados maestros internacionales reconocen haber recibido enseñanza e inspiración de la maestra Marithé en el dulce arte del azúcar.
Véase también [editar]
Referencias [editar]
- ↑ The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, (2007), «The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs», Firefly Books, ISBN 1-55407-281-6
- ↑ Marion Harris Neil, (2008), «Candies and Bonbons and How to Make Them», BiblioLife
Referencias Externas [editar]
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Fondant. Commons
