Flor de Sal
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En México [editar]
La Flor de Sal en México se inicia a cosechar por la empresa SOLYSAL DE COLIMA®, en las riveras de la Laguna de Cuyutlán, Colima, mediante métodos eminentemente artesanales, métodos aprendidos de la cosecha de flor de sal de Francia, pioneros en la producción de flor de sal mundial. El vaso lacustre natural formado en esta laguna le da propiedades físicas únicas, por el norte una cadena montañosa vierte sus aguas arrastrando minerales al fondo de la laguna, este proceso tiene millones de años realizándose año con año, en época de lluvias. La salmuera que se extrae para la cristalización de la sal, proviene de un pozo llamado tajo, con un diámetro de 50 centímetros por dos metros de profundidad, se realiza una filtración natural de la salmuera, no se toma el agua directamente de la laguna, de el tajo se deposita en los estanques, charcas de 8 por 40 metros. Cuando el agua alcanza un grado de salinidad entre 20 y 24 grados, se pasa a las eras de cristalización, pequeños estanques de 6 por 7 metros, con una profundidad de 5 centímetros; aquí es donde, al tercer día, se cristaliza la sal; durante este proceso se forma una delgada y fina capa de sal en la superficie de las eras, esta es la Flor de Sal, misma que será cosechada con pequeños cedazos. La Flor de Sal sólo se cosecha de 30 a 45 días durante el año. La posición geográfica de la salinas de Colima, cerca al puerto de Manzanillo, le da una ventaja para su comercialización en el ámbito internacional.
En España [editar]
Las más exclusivas son las extraídas en las salinas de la Trinidad en el Parque Natural del Delta del Ebro , en Cabo de Gata en el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar y las de las Salinas de Mallorca. Estas salinas comparten hábitat con especies de flora y fauna protegidas y mantienen intacta la tradición salinera más antigua. También son afamadas las que se producen en las salinas de Cádiz y Huelva, tanto en el Parque Natural Bahía de Cádiz (Chiclana de la Frontera y San Fernando) como en Isla Cristina, o en las Islas Baleares, muy especialmente conocida como Sal de cocó en Mallorca.
Proceso [editar]
La Flor de Sal se recoge manualmente y no pasa por ningún proceso industrial. Se mantiene en sacas durante un año dejando que el sol y el viento la seque para dar un producto puro, sin aditivos ni transformación y de producción muy limitada. Se la considera la reina de las sales por su textura fina y crujiente. Son cristales de sal, al observarlos atentamente se pueden distinguir.
Recogerla es complicado porque el proceso de cristalización se produce en la superficie del agua al amanecer. La recolección se lleva a cabo sólo los días que no sopla el viento para evitar que el grano de sal se vaya al fondo y se hace manualmente con una pala. Tiene un sabor inconfundible y una propiedad única como sal: por mucho tiempo que pase no se apelmaza y se mantiene con sus propiedades intactas.
La flor de sal se produce en la superficie de los cristalizadores de las salinas tradicionales marítimas. Este tipo de sal se recoge rápidamente tras su cristalización para que el cristal formado sea inferior a 3 milímetros. Este cristal es secado al sol y al viento y limpio se envasa directamente sin tratamiento adicional alguno. Sus características organolépticas son:
- Color blanco puro o levemente grisáceo, a veces incluso levemente rosáceo
- Sabor menos salado que la sal común de cualquier tipo.
- No se apelmaza
- Es suave al paladar y se disuelve con facilidad al sazonar los distintos alimentos.
- Sin olor.
Esta sal se utiliza siempre vertiéndola en la última fase de emplatado, justo antes de servirse, debido a que suele fundirse fácilmente con los jugos de los alimentos. Puede emplearse en cualquier tipo de cocina.
Véase también [editar]
Referencias [editar]
Enlaces externos [editar]
www.solysaldecolima.com.mx
