Flamenquín

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Flamenquines (troceados).
Flamenquín.
Flamenquín.

El flamenquín es un plato que tiene su origen en la localidad jienense de Andújar (Andalucía). Fueron ideados en el Restaurante Madrid-Sevilla en 1941 por Manuel Gavilán. Su difusión fue muy rápida debido a que este bar era frecuentado por transportistas que hacían parada en la zona, por lo que existe cierta confusión respecto a su autoría.

Características[editar]

El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se acompaña normalmente de patatas y mahonesa. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york. El flamenquín no lleva queso, aunque en regiones como Cataluña lo preparan con queso; pero eso no es un flamenquín, sino un san jacobo enrrollado

El tamaño del rollo una vez elaborado puede ser variado, desde una simple bola hasta flamenquines de 40 cm de largo, y se puede servir en trozos o bien entero.

La receta actual del flamenquín fue creada en el año 1939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena, quien dejaba macerar en vino blanco seco (fino) los filetes de lomo de cerdo una hora o más antes de utilizarlos.[1]

Un estudio de la Universidad de Córdoba ha situado la invención del flamenquín en la localidad de Bujalance (Córdoba) en tiempos medievales. [2]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]