Finnan haddie

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Finnan haddie, también denominado Finnan haddock y Finnan o Findrum speldings, es el pescado eglefino ahumado frío, preparado mediante un método de ahumado con madera verde y turba en el noreste de Escocia.[1] Existe cierto debate sobre su origen, algunas fuentes atribuyen su origen a la villa pesquera de Findon, Aberdeenshire, (que a veces es denominada Finnan) cerca de Aberdeen,[2] [3] mientras que otros insisten que el nombre es una corrupción del nombre del nombre de la villa de Findhorn ubicada en la boca del río Findhorn en Moray.[4] La "disputa" se remonta al siglo XVIII, aunque es difícil de rastrear, ya que los adherentes a una y otra teoría se niegan a siquiera considerar la posibilidad de argumentos alternativos (excepto por la nota sobre etimología del Oxford English Dictionary).[5] Es probable que fuera un platillo popular en Aberdeenshire por lo menos hacia 1640.[6]

Si bien es conocido y admirado en Escocia desde hace mucho tiempo, el finnan haddie se convirtió en un elemento gastronómico popular en Londres recién a partir de la década de 1830. A causa del tenue ahumado que recibe el pescado, no tenia un periodo de preservación prolongado, a lo sumo tres días (aunque algunos sugieren no más de un día).[1] [2] Si bien a menudo estaba disponible en Aberdeen "dentro de las doce horas después de haber sido pescado",[7] la distancia a Londres fue inicialmente prácticamente infranqueable si se deseaba evitar descartar parte del material.[8] El pescado comenzó a estar disponible en Londres al ser enviado mediante la diligencia del correo, pero recién estuvo disponible en grandes cantidades cuando se concluyó la construcción del ferrocarril que unió Aberdeen con Londres en la década de 1840. La asociación con Findon se vio reforzada por la conexión en Aberdeen. En ocasiones, la confusión alcanzó tal magnitud que Findon era denominada Findhorn.[9]

Desde hace mucho tiempo el finnan se encuentra asociado con la sopa tradicional de pescado escocesa llamada Cullen skink, y casi todos los libros de recetas escoceses antiguos mencionan al Finnan Haddie como el eglefino ahumado que debe utilizarse para preparar la Cullen skink.

La forma tradicional de preparación es asar los trozos completos de pescado sobre fuego fuerte.[1] El Finnan haddie a menudo es servido escalfado en leche para el desayuno[10] y es una parte importante del kedgeree tradicional y el omelet de Arnold Bennett.[11]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b c McCulloch, John Ramsay (1843). McCulloch's Universal Gazetteer: A Dictionary, Geographical, Statistical and Historical of the Various Countries, Places and Principal Natural Objects in the World. Volume 1. New York: Harper Brothers. p. 909. 
  2. a b "Antes de concluir con esta carta introductoria, deseo recordarle al extranjero de la oportunidad que dispone de disfrutar saboreando en toda su exquisitez de los famosos Finnan Haddocks. Estos son preparados en una pequeña aldea de pescadores llamada Finnan, o Findon, a unos 9 km al sur; y al ifual que el 'Incomparable Oil Macassar,' de Rowland han sido muy imitados, 'of the most deleterious tendency.'"The Book of Bon-accord: or, A Guide to the City of Aberdeen. Aberdeen: Lewis Smith. 1839. p. 17. 
  3. Adam and Charles Black (1845). «Fifteenth Tour». Black's Picturesque Tourist of Scotland (4th edición). Edinburgh: Adam and Charles Black. p. 380. 
  4. "Late as the hour was (and it was long past midnight), the whole family were still on foot, and far from proposing to go to bed; the dame was still busy broiling car-cakes on the girdle, and the elder girl, the half-naked mermaid elsewhere commemorated, was preparing a pile of Findhorn haddocks (that is, haddocks smoked with green wood), to be eaten along with these relishing provisions."Scott, Sir Walter (1816). Antiquary. 
  5. "A place-name used attrib. apparently originally the name of the river Findhorn, or of a place so called on its banks; but confused with Findon, the name of a village in Kincardineshire".«"finnan, n." December 2011». OED Online. Oxford University Press. Consultado el 21 Jdel12.
  6. Perhaps the first reference to Finnan Haddie, being served for breakfast at a country pub in 1643
  7. «Dunnotar Castle (footnote)». Mirror of Literature, Amusement and Instruction 23 (657):  pp. 249. 12. http://books.google.com/books?id=JLsRAAAAYAAJ&pg=PA249&dq=finnan&hl=en&sa=X&ei=JlEbT5PWEcHk0QG8qv2yCw&ved=0CDcQ6AEwADge#v=onepage&q=finnan&f=false. 
  8. The Topographical, Statistical, and Historical Gazetteer of Scotland. Volume First: A-H. Glasgow: A. Fullarton & Co. 1842. pp. 553–554. 
  9. «The Fish-people of Aberdeen». The Penny Magazine 9 (544):  pp. 369–370. 26. http://books.google.com/books?id=AktFAAAAYAAJ&pg=PA370&dq=finnan&hl=en&sa=X&ei=ib0aT8XcNqbs0gHR-ojjCw&ved=0CEcQ6AEwAzgo#v=onepage&q=finnan&f=false. 
  10. Full recipe for Finnan Haddie from Scottish chef John Quigley
  11. Dahl, Sophie. «Arnold Bennett Omelette». BBC Food Recipes. BBC. Archivado desde el original el 2012-07-21. Consultado el 21 de enero de 2012.