Esteviósido

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Estructura del steviósido.

El esteviósido es uno de los azúcares obtenidos naturalmente de Stevia rebaudiana. Se trata de un glúcido diterpeno de masa molecular 804,80 g/mol. Es una molécula compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrógenos y 18 oxígenos. Es levógiro (31,8 en forma anhidra), su punto de fusión es de 238 °C, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol.

Es soluble en agua, etanol y metanol.

Propiedades[editar]

A pesar de ser de sabor dulce, no aumenta la concentración de glucosa en sangre (lo que lo hace apto para diabéticos). Por este motivo se utiliza como endulzante no calórico. Es entre 250–300 veces más dulces que la sacarosa,[1]

En 2006, la Organización Mundial de la Salud (OMS) realizó una evaluación exhaustiva de los estudios experimentales recientes de extractos de stevia a cabo en animales incluyendo humanos, y concluyó que “el esteviósido y el rebaudiósido A no son genotóxicos in vitro o in vivo y que la genotoxicidad del steviol y algunos de sus derivados oxidativos in vitro no se expresan in vivo”.[2] El informe no encontró evidencia de actividad cancerígena. El informe también sugiere la posibilidad de efectos beneficios para la salud, en el que “se ha mostrado evidencia de que esteviósido efectos farmacológicos en pacientes con hipertensión o con diabetes tipo 2”,[2] pero se concluyó que estudios adicionales son necesarios para determinar la dosis adecuada.

Referencias[editar]

  1. Raji Akintunde Abdullateef, Mohamad Osman (01-01-2012). «Studies on effects of pruning on vegetative traits in Stevia rebaudiana Bertoni (Compositae)». International Journal of Biology 4 (1). doi:10.5539/ijb.v4n1p146. http://www.ccsenet.org/journal/index.php/ijb/article/download/11721/9623. 
  2. a b D.J., Benford; DiNovi, M., Schlatter, J. (2006). «Safety Evaluation of Certain Food Additives: Steviol Glycosides». WHO Food Additives Series (World Health Organization Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)) 54:  p. 140. http://whqlibdoc.who.int/publications/2006/9241660546_eng.pdf. 
  • Shibata H, Sawa Y, Oka T, Sonoke S, Kim KK, Yoshioka M. (Aug 1995). «Steviol and steviol-glycoside: glucosyltransferase activities in Stevia rebaudiana Bertoni–purification and partial characterization». Arch Biochem Biophys. 321 (2):  p. 390-6. PMID 7646064. 

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