Esquites

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Puesto de esquites fritos en mantequilla
Señor preparando esquites fritos en mantequilla en una cazuela de barro
Un vaso de esquite

Los esquites son antojitos mexicanos muy populares en todo el país.[1] Las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.[2] Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal. Se le puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado.[3] [4]

Además, en el estado de Hidalgo y en el centro de México, los esquites se preparan con granos de elote que se sofrien en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo, cebolla y chile verde picados o chile de árbol y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se come caliente como un guiso sencillo. Éstos también se venden en los puestos de elotes y esquites y normalmente se sirven únicamente con jugo de limón aunque en algunos lugares los preparan igual que los otros esquites. Éste alimento o golosina se vende generalmente por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.

Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país. En Puebla y en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vende chileatole en el mismo puesto. En el norte y noreste de México(principalmente en Tampico) se le conoce como trolelote. En el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca y en Michoacán como vasolote. En Monterrey se les conoce como grano de elote en vaso, y solo es el grano de elote hervido con crema, salsa verde, queso amarillo fundido y chamoy, en Durango se conoce como elote desgranado.Los esquites también se conocen en otros países del mundo como Irán en donde se le conoce como maíz mexicano. En Sinaloa se prepara con crema, queso fresco, jugo de limón, chile en polvo y un poco de mantequilla.

Referencias[editar]

  1. «Elotes y esquites para quitar el antojo». TV Azteca.
  2. Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. (en inglés)
  3. Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. «The Esquites Man». New York (magazine). http://nymag.com/listings/restaurant/the-esquites-man/.  (en inglés)
  4. Cardona, Gloria (01-09-2007). «Esquites». Delicias vegetarianas de México. ISBN 9789688608364. 
  • Esquites receta paso a paso con video .