Esquites
Los esquites son antojitos mexicanos muy populares en todo el país.[1] Las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo.[2] Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el elote, el agua o consomé de pollo y sal. Son servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal. Se le puede agregar mayonesa o crema y queso canasta rallado.[3] [4]
Además, en el estado de Hidalgo y en el centro de México, los esquites se preparan con granos de elote que se sofrien en aceite vegetal o mantequilla junto con ajo, cebolla y chile verde picados o chile de árbol y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal, que se come caliente como un guiso sencillo. Éstos también se venden en los puestos de elotes y esquites y normalmente se sirven únicamente con jugo de limón aunque en algunos lugares los preparan igual que los otros esquites. Éste alimento o golosina se vende generalmente por las noches en puestos callejeros y en las fiestas populares, plazas públicas y en las ferias.
Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país. En Puebla y en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vende chileatole en el mismo puesto. En el norte y noreste de México(principalmente en Tampico) se le conoce como trolelote. En el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca y en Michoacán como vasolote. En Monterrey se les conoce como grano de elote en vaso, y solo es el grano de elote hervido con crema, salsa verde, queso amarillo fundido y chamoy. Los esquites también se conocen en otros países del mundo como Irán en donde se le conoce como maíz mexicano.
Referencias[editar]
- ↑ «Elotes y esquites para quitar el antojo». TV Azteca.
- ↑ Gonzalez, Dommy. «Street Food: Welcome to the Season of Esquites: Mexican Grilled Corn». LA Weekly. (en inglés)
- ↑ Patronite, Rob; Raisfeld, Robin. «The Esquites Man». New York (magazine). http://nymag.com/listings/restaurant/the-esquites-man/. (en inglés)
- ↑ Cardona, Gloria (01-09-2007). Esquites. ISBN 9789688608364. http://books.google.com/?id=FY5JXIQJ9ZQC&lpg=PA108&dq=Esquites&pg=PA108#v=onepage&q=Esquites&f=false.
