Eritorbato sódico

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Eritorbato sódico

Sodium erythorbate.png

Nombre IUPAC 5-(1,2-Dihidroxietil)-3-hidroxi-
4-oxo-furano-2-olato sódico
Otros nombres D-Isoascorbato
Ácido eritórbico, sal de sodio
E316
Fórmula empírica C6H7NaO6
Masa molecular 198.11 g/mol
Estado físico/Color Sólido blanco cristalino
Número CAS 7378-23-6
Propiedades
Densidad
Punto de fusión 168-170 °C
Punto de ebullición
Solubilidad en agua 16 g/100 ml

El eritorbato sódico o D-isoascorbato[1] (C6H7NaO6) es un aditivo alimentario usado principalmente en carne, pollo y refrescos. Químicamente, es la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico. Es utilizado en carne procesada, como los perritos calientes y las hamburguesas, con el fin de reducir la tasa de reducción de nitrato a óxido nítrico, lo que permite a la carne mantener su color rosado. Se encuentra relacionado a nivel estructural con la vitamina C, con la cual comparte su actividad antioxidante. También ayuda a mejorar la estabilidad del sabor y a prevenir la formación de nitrosaminas carcinógenas. Cuando se añade a los alimentos como aditivo, su número E de identificación es E316.

Propiedades[editar]

El eritorbato sódico es producido a partir de azúcares derivados de diversas fuentes como la remolacha, la caña de azúcar o el maíz.[2] Un mito bastante común afirma que el eritorbato sódico se hace a partir de lombrices de tierra, lo cual es totalmente falso.[3] Se cree que el origen de esta leyenda podría radicar en la similitud existente entre el nombre químico en inglés "erythorbate" y las palabras inglesas "earthworm" (lombriz) y "bait" (cebo).[3]

Referencias[editar]

  1. Merck Index, 11th Edition, 5009.
  2. «Sodium Erythorbate». PMP Fermentation Products, Inc.. Consultado el 27-10-2008.
  3. a b Sodium Erythorbate - is it an earthworm?, Oregon Department of Agriculture

Véase también[editar]