Dioscorea alata

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Ube
Dioscorea alata.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
(sin clasif.): Monocots
Orden: Dioscoreales
Familia: Dioscoreaceae
Género: Dioscorea
Especie: D. alata
L. 1753
Sinonimia
Un trozo de torta hecha de ube.

El ñame de agua, ñame alado o en Filipinas ube o ubi (Dioscorea alata) es una especie de ñame (Dioscorea alata) que contiene pigmentos que dan color púrpura o violáceo.

Ilustración
Tubérculo

Descripción[editar]

Son tubérculos de 10-40 cm de diámetro, hipogeos, globosos, internamente blancos a crema, suculentos; corteza delgada, amarillenta. Bulbilos en las axilas foliares 4-5 x 3 cm, ovoides, pardo oscuro, verrugosos. Tallos dextrovolubles, cuadrados, angulados, alados. Hojas (7-)11-15(-25) x (4-)8.4-9.7(-16) cm, opuestas, generalmente alternas en plántulas o plantas muy jóvenes, ovadas o elípticas u ovado-elípticas o lanceoladas a hastadas, 7-nervias, la base generalmente cordata, ocasionalmente sagitada o con los lóbulos traslapándose, el ápice acuminado, membranáceo a subcoriáceo; pecíolos 8.7-10.3 cm, ligeramente decurrentes sobre el tallo; estípulas 7-8 x 4 mm, oblongas a falcadas. Inflorescencias estaminadas con 1 panícula compuesta de 9-30 cm por axila, con 1-4 racimos por nudo opuestos a otros tantos y cada uno con forma de zigzag; raquis liso; flores solitarias, sésiles; perianto 1-2 mm, crema, rosado o purpúreo; tépalos 1-2 mm, ovados; estambres 6, los 3 cortos c. 0.3 mm, los 3 largos 0.5-0.6 mm, insertados en el toro, filiformes, las anteras introrsas, las tecas coherentes; pistilodio 0.2-0.4 mm, cónico, tripartido, carnoso. Inflorescencias pistiladas con 1 racimo de 15-30 cm por axila; perianto c. 2 mm, pardo o purpúreo; estaminodios 6, c. 0.2 mm, cónicos, insertados en la base de los tépalos; columna estilar c. 0.3 mm, los estilos anchos, carnosos, 2-fidos. Cápsulas 16-18 x 20-25 mm, semirreniformes, crema con máculas purpúreas, la base ligeramente aguda a obtusa, el ápice retuso a emarginado; semillas desconocidas.[1]

Usos[editar]

En India, este vegetal se conoce como ratalu o yam violeta. En Marathi: KondFal (कोंदफळ). En Vietnam: khoai mỡ. En otras partes de la península Malaya, la palabra ubi se refiere a cuaquier yam o tubérculo. En Tonga: ʻufi (considerándoselo como un alimento de reyes), en Hawaiʻi: uhi, en Tahití: ufi. En Filipinas, ube es cocinado con azúcar e ingerido como un postre dulce o mermelada llamada ube halaya que tiene un brillante color violeta. Ube es también un ingrediente en el postre frutado halo halo, otro popular postre filipino. Ube es a veces confundido con Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki de Okinawa.

El ube es utilizado en variedades de postres, como así también para saborizar helados, leche, piononos, tartas, galletas, tortas, y otras reposterías. El término ube también denota en Filipinas el color purpúreo o violeta.

En Maharashtra, chips fritos de ube se consumen durante comidas religiosas. El yam púrpura es también un ingrediente esencial en Undhiyu.

En el Mar Caribe el ube es un ingrediente importante de varios platos típicos, como por ejemplo el mote de queso.

Kristen Stewart (Twilight) y Uma Thurman (Kill Bill, Pulp Fiction, High Stakes) son promotores de Ube Shakes.

Taxonomía[editar]

Dioscorea alata fue descrita por Carolus Linnaeus y publicado en Species Plantarum 2: 1033. 1753.[1]

Sinonimia
  • Dioscorea atropurpurea Roxb.
  • Dioscorea colocasiifolia Pax
  • Dioscorea eburina Lour.
  • Dioscorea eburnea Lour.
  • Dioscorea globosa Roxb.
  • Dioscorea javanica Queva
  • Dioscorea purpurea Roxb.
  • Dioscorea rubella Roxb.
  • Dioscorea sapinii De Wild.
  • Dioscorea sativa Munro
  • Dioscorea vulgaris Miq.
  • Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb.
  • Polynome alata (L.) Salisb.[2] [3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. a b «Dioscorea alata». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 10 de abril de 2013.
  2. «Dioscorea alata». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 10 de abril de 2013.
  3. Dioscorea alata en PlantList

Enlaces externos[editar]