Diglutamato de magnesio

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Diglutamato de magnesio
Magnesium diglutamate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
Magnesio 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres E625, glutamato magnésico
Fórmula semidesarrollada C10H16MgN2O8 . 4H2O
Fórmula estructural Di-L-glutamato de monomagnesio tetrahidratado
Identificadores
Número CAS 18543-68-5[1]
ChemSpider 3306947
PubChem 4092622
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco
Masa molar 388,62 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El diglutamato de magnesio es una sal ácida del ácido glutámico y del magnesio. Se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es E 625.[2] Se presenta en forma de cristales o de polvo inodoro, generalmente bien sea de color blanco o grisáceo.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. S. Jinap, (2010), Glutamate. Its applications in food and contribution to health, Appetite, Volumen 55, Número: 1, Agosto 2010, Pages: 1-10

Véase también[editar]