Diglutamato de calcio

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Diglutamato de calcio
Calcium diglutamate.svg
Nombre (IUPAC) sistemático
Calcio bis[(2S)- 2-amino-4-carboxi-butirato]
General
Otros nombres CDG, E-623, Glutamato de calcio
Fórmula semidesarrollada C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 ó 4)
Identificadores
Número CAS 5996-22-5[1]
Propiedades físicas
Apariencia polvo cristalino
Propiedades químicas
Solubilidad en agua agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 ó 4) posee un código: E-623.[2] Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.

Uso[editar]

Se suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio.[3] Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantáneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.[4]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692
  3. Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (junio 2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup» (en inglés). European journal of clinical nutrition 56 (6):  pp. 519–523. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343. ISSN 0954-3007. PMID 12032651. 
  4. «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Consultado el 10-06-2009.