Glucosa
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| Glucosa | |
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 Moléculas de D- y L-glucosa |
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| Nombre IUPAC | * 6-(hidroximetil) oxano -2,3,4,5-tetrol * (2R,3R,4S,5R,6R)-6 -(hidroximetil) tetrahidro -2H-pirano-2,3,4,5-tetraol |
| Otros nombres | Dextrosa |
| Fórmula empírica | C6H12O6 |
| Masa molecular | 180.16 g/mol |
| Estado físico/Color | |
| Número CAS | 50-99-7 (D-glucosa) 921-60-8 (L-glucosa) |
| Propiedades | |
| Densidad | 1.54 g cm−3 |
| Punto de fusión | α-D-glucose: 146°C β-D-glucose: 150°C |
| Punto de ebullición | |
| Solubilidad en agua | |
La glucosa o dextrosa es un azúcar del grupo de los monosacáridos.
Contenido |
[editar] Características
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.
En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas. La D-(+)-glucosa es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a seres humanos.
En su forma ß-D-glucopiranosa, una molécula de glucosa se une a otra gracias a los -OH de sus carbonos 1-4 para formar celobiosa a través de un enlace ß, y al unirse varias de estas moléculas, forman celulosa.
Diferentes representaciones de las formas lineal y cíclica de la D-glucosa
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 glucopiranosa |
 glucopiranosa |
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 glucopiranosa |
 glucopiranosa |
La glucosa ingresa a la célula por medio de un proceso de transporte mediado por moléculas de membrana que pertenecen a la familia de proteínas llamadas GLUT (por las siglas en ingles, Transportador de glucosa). La síntesis y activación de dichas proteínas es regulada por la hormona insulina, y por el receptor de insulina.
[editar] Biosíntesis
Los organismos autótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:
Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.[1] También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según ésta reacción:
[editar] Gastronomia
En reposteria la glucosa se emplea mezclada con sacarosa par evitar que esta cristalice, tanto en la fabricacion de helados y sorbetes como de caramelos.
[editar] Véase también
[editar] Referencias
- ↑ Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Glucosa.Commons- Animación sobre el metabolismo de la glucosa
- http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm
- http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm
